۩ صَيّدِليِـــهَ الٌــودِ الٌخضَراءِ ...

[قلب الزهـــور]

وتعتبر الجوافة مصدراً جيداً للكالسيوم والفسفور وفيتامين «أ»
وتصل نسبة الكاروتين (مصدر فيتامين أ)
في اللب إلى 3 ملجم/100 جم.

ويشار هنا إلى أن اللون الوردي للب يرجع لوجود مادة الليكوبين وهي
المادة التي تعطي الطماطم أيضاً
لونها الخاص وهي مادة يعتقد أنها تقي من السرطان بإذن الله.
أما العناصر الأخرى فيوجد حمض البانتوثنك بمقدار 0.17 ملجم/
100 جرام وتتفاوت نسبة الثيامين
(فيتامين ب) من 0.04 إلى 0.08 ملجم/100 جم.

ومعظم وزن الجوافة عبارة عن ماء (إذ تحتوي الثمرة على 74 إلى 87% ماء).
جودة ثمار الجوافة تتأثر بالعوامل الحيوية كثيراً فنجد أن الثمار المقطوفة
أثناء فصل هطول الأمطار تكون أقل جودة من الثمار المقطوفة في الربيع
أو الشتاء. ولأن درجة الحرارة تقل في فصل الشتاء فالثمار المقطوفة
في هذا الفصل تحتوي على أعلى نسب من العناصر الغذائية
والمركبات الكيماوية مقارنة بالفصول الأخرى. تحتوي الجوافة
على 0.5 إلى 1% من الرماد (عناصر معدنية)
ومن 0.4 إلى 0.7% من الدهن ومن 0.8 إلى 1.5% من
البروتين وتتفاوت درجة الحموضة بين الثمار.

أما السكريات الكلية فتتفاوت ما بين 5 إلى 9% من وزن
والسكريات الموجودة في الجوافة تكون على هيئة السكروز
والفركتوز والجلوكوز وقد ورد ذكر سكريات أخرى مثل أرابينوز
والمالتوز والسدوهبتيولوز.

وتعتبر الجوافة مصدراً جيداً للبكتين
(ألياف غذائية ذائبة مهمة للصحة)،
وتزداد نسبة البكتين أثناء نضج الفاكهة لكنها تهبط بسرعة
في الجوافة
زائدة النضج. وتتراوح نسبة البكتين الكلي من 0.5 إلى 1.8%
وإنتاج البكتين من قشرة الجوافة يزيد على إنتاجه
من قشرة الموالح.

و يحتوي لب الجوافة على شيء من الأحماض العضوية الأخرى
مثل حامض الليمون والماليك وغيرهما.

أما نكهة الجوافة فإنها ترجع إلى وجود 22 مركباً كيميائياً طياراً
(لن نثقل القارئ بأسمائها ولكن...) لا بأس أن نذكر منها مركب
هيدروكربونات التربين وبعض الإستارات والكحولات (غير المسكرة)
والألدهيدات، كذا بعض الفينولات العديدة... وغير ذلك.
أما المواد القابضة التي تعطي الجوافة غير الناضجة شيئاً من
الانقباض في الفم فإنها تقل مع زيادة نضج الثمار شأنها شأن
الفواكه الأخرى في ذلك.
وعموماً..

تحتوي ثمرة الجوافةعلى حوالي 8% من البذور وتحتوي
البذور على
حوالي 13% من الزيوت العطرية والأحماض الدهنية.
كما أن أجزاء
شجرة الجوافة الأخرى (مثل الأوراق والسيقان واللحاء)
تحوي
كثيراً من المواد الموجودة في الثمرة.

أكثر من استعمال :
تؤكل ثمرة الجوافة طازجة أو كشرائح محفوظة في محاليل
سكرية أو مطبوخة أو كعصير أو مربى أو جيلي، أو بودرة الجوافة
أو عصير مروق. كما يمكن استخدام زيت البذور كصلصة للسلطة
كما تدخل تجارياً في صناعة الجبن والكتشب وروح الجوافة. ولأن
الجوافة مصدر ممتاز لفيتامين «c» ومصدر جيد لفيتامين «أ»
والكالسيوم والفسفور والرايبوفلافين والثيامين وحمض البانتوثنيك،
ولأن للجوافة نكهة فريدة، فهي بذلك «أحلى» مصادر التغذية الطبيعية.
الجوافة أيضاً مصدر تجاري للبكتين والزيت وتستخدم الأوراق في
الهند كمادة طبية قابضة ولمعالجة الجروح وألم الأسنان. ويستخدم
لحاء شجر الجوافة أيضاً في دباغة الجلود ومواد الصبغة.