يعتبر «البروتين» احد العناصر الغذائية الأساسية للجسم فنحن نحتاج إلى البروتين صيانة الجسم والحد من أي تدهور قد يصيب الجسم فهو يساعد في تعويض الأنسجة التي تهرم مثل الشعر الجلد والأظافر كما أن للبروتينات دوراً كبيراً تصنيع الهرمون والأنزيمات وبروتينات الدم المختلفة والتي تلعب دوراً مهماً في التفاعلات الحيوية داخل الجسم ولذلك فإن أخصائي التغذية ينصحون بتزويد الإنسان البروتين في الغذاء يومياً للحد من أي مشاكل لا قدر الله - إذا كان هناك نقص كما أنه يجب أن نعلم أن زيادة البروتين في الغذاء بشكل كبير أكثر من المطلوب يومياً فإن ذلك سوف يساهم في خلق مشاكل على كل من الكبد والكلى حيث أن هذين العضوين هما المسئولان عن تخليص الجسم من المنتجات الضارة التي تنتج من استخدام البروتين لذلك ينصح بالحد من الكمية المتناولة من البروتين.
الاحتياجات:
يحتاج الرجال كمية أكبر نوعاً ما من احتياجات النساء حيث أن كل رجل يحتاج في المتوسط إلى 84 جراماً من البروتين يومياً وقد تزيد هذه الكمية بناء على بعض الاختلافات من حيث العمر والوزن والنشاط حيث أن الرياضي يحتاج إلى كمية أكبر بقليل من الشخص العادي.
مصادر البروتين:
يوجد مصدران في الطبيعة للبروتين أما مصادر حيوانية (لحم، بيض، دجاج، سمك، حليب).
أو نباتية (البقوليات وبعض الحبوب) ولقد لوحظ أن هناك بدائل جيدة للبروتين وهو مصدر نباتي وهو فول الصويا حيث يمتاز هذا الفول باحتوائه على نسبة بروتين عالية قد يصل إلى بعض كمية البروتين في المصادر الحيوانية. كذلك يعتبر هذا النوع من البروتين (فول الصويا) أقل مشاكل من البروتينات الحيوانية لأن كثرة استخدام البروتينات الحيوانية قد يكون مصدراً للدهون الحيوانية المشبعة والتي تلعب دوراً في العديد من المشاكل الصحية مثل ارتفاع الكولسترول والدهون الثلاثية في الجسم لذلك إدخال المصادر النباتية بدائل للحوم والدواجن يعتبر مفيداً جداً للجسم ويحد من العديد من المشاكل الصحية كما أن هناك مصدراً جيداً للبروتين وهو السمسم حيث أنه يعتبر مصدراً جيداً للبروتين ويتصف كذلك بأن زيته مفيد جداً للجسم حيث أنه يقلل من بعض المشاكل الصحية. مما سبق أنه ينصح بالحرص على الحد من تناول البروتينات ذات المصدر الحيواني والحرص على استبدالها بالمصادر النباتية والتي تساهم في إمداد الجسم بالبروتين المهم للصحة وكذلك تحد من الدهون الحيوانية التي تعلب دوراً كبيراً في زيادة السعرات الحرارية وكذلك تمد الجسم بالدهون الخطيرة. وعموماً يجب الحرص على تناول مصادر جيدة للبروتين وينصح بأن تكون هذه المصادر نباتية مثل البقوليات والتي في مقدمتها فول الصويا وكذلك الحرص على الحد من تناول اللحوم والدواجن كمصدر للبروتين. والتوازن مطلوب والمبالغة في اللحوم والدواجن قد تكون له مشاكل لا قدر الله على الكبد والكلى ولذلك الاعتدال مطلوب.
د.رشود عبد الله الشقراوي
جريدة الرياض
العرض المتطور
