الكمية والمقادير

2/1 1 كلغ من البرغل الناعم المنقى والمغسول جيداً .

2/1 1 كلغ من اللحم هبرة المدقوق للكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب من الماء البارد

ملعقة شاي من الملح

2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة

2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون

الحشوة

750 غ من اللحم المفروم

كوبان من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً

كوب من الجوز المفروم والمقلي

2/1 كوب من الحبق ( أو الريحان ) المفروم فرماً ناعماً

500 غ من الدهن
2/1 كوب من السمن

4/1 ملعقة شاي من الملح

طريقةالطبخ

طريقة التحضير

1انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
الزائد ثم اتركيه جانباً

2.افرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم
اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً

3.اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل
الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة
الفرم الكهربائية

4.بللي المزيج بقليل من الماء البارد اعجني
الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك
حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكه غطيها بقطعة
قماش وضعيها في الثلاجة / البراد / لمدة 30 دقيقة

الحشوة

1.اقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل
أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على
حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز والدهن
وقلبي الخليط وارفعيه عن النار أضيفي إليه الحبق
المفروم واخلطي جيداً غطيه واتركيه جانباً .

2.قسمي عجينة اللحم إلى كرات بحجم
البيضة واتركيها جانباً

3.ضعي الكرة في المغرفة

4.بللي يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبة
حتى تصبح رقيقة

5.ضعي ملعتي طعام من الحشوة في الوسط .

6.خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء
البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة
ضعيها فوق الحشوة وطبقي الأطراف

7.اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانبا
كرري العملية مع الكبة الباقية

8.ادهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم
اشويها على الفحم الواحدة تلو الاخرى مع تقليبها
لتصبح بنية من الجهتين ضعيها في طبق وقدميها
ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن .