|
ملف كامل لجميع طرق @@ الربيان ( الجمبرى ) تجميعي
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمه الله وبركاته الربيان ( الجمبري ) ( Shrimps ) http://www.9ii6-up.com/images/02qcvhi77xicfdux5pn.jpg شراء الربيان : يصل الربيان إلى السوق وهو كامل ويجب أن يكون خاليا ً من أية رائحة كريهة وتكون القشرة نظيفة ولا يوجد عليها أية مواد مخاطية. والربيان الذي يباع مثلجا ً يجب أن يكون مغطى بالثلج وحاول أن تشتري الربيان من أماكن معروفة. ويباع الربيان المجمد بدون قشرة وفي هذه الحالة يجب أن يكون محفوظا ً في كيس بلاستيك في المجمدة ( الفريزر ) ويجب التأكد من أن الربيان صلبا ً كالصخرة فهذا يعني أن درجة حرارة التجمد مناسبة. ويباع الربيان بشكل مجفف وفي هذه الحالة يفضل شراء الربيان المحفوظ في أكياس بلاستيك وليس الذي يباع بالوزن حيث أن الأخير يكون معرضا ً للرطوبة والغبار مما يساعد على فساده. حفظ الربيان : الربيان الطازج يمكن أن يوضع في الثلاجة 2 – 4 ساعات ثم يجب بعد ذلك استخدامه ، أما إذا أردت حفظ الربيان لمدة يوم أو يومين في الثلاجة فيمكن أن يوضع في إناء ويغطى بالثلج ويحفظ في الثلاجة فيمكن أن يوضع في إناء ويغطى بالثلج ويحفظ في الثلاجة. وفي حالة تجميد الربيان يجب أولا ً تنظيف الربيان ونزع الرأس ( ويمكن نزع القشرة كاملة أو عدم نزعها ). بعد ذلك يغسل الربيان بمحلول ملحي مخفف ويصفى ثم يوضع في وعاء أو كيس بلاستيك ويحفظ في المجمدة بهذه الطريقة لفترة تتراوح بين 4 – 6 شهور. وهناك طريقة أخرى شائعة في حفظ الربيان وهي تجفيفه ، وفي هذه الحالة يجب أن يتم التجفيف بطريقة سليمة ويفضل شراء الربيان المجفف الجاهز والمحفوظ في أكياس بلاستيك. القيمة الغذائية والفوائد الصحية : يحتوي الربيان المطبوخ على 24 % من البروتين والقليل من الدهون ( 2.4 % ) ونسبة لا بأس بها من الكوليسترول ( حوالي نصف كوب ربيان يعطي 130 ملغرام كوليسترول ، أي حوالي ثلث ما هو مقرر تناوله من الكوليسترول في اليوم ). والربيان مصدر جيد لعنصري الفوسفور والكالسيوم المهمين لبناء العظام ويحتوي على نسبة جيدة من مادة السيلنيوم المهمة للوقاية من بعض أنواع السرطان وكذلك مادة الحديد المهمة للوقاية من فقر الدم ولا يعتبر الربيان مصدرا ً جيدا ً لمعظم الفيتامينات. أما الربيان المجفف فيحتوي على 55 % بروتينا ً ونصف كوب يعطي ما يقارب 505 ملغرامات من الكوليسترول ( أي أكثر مرة ونصف من ما هو مقرر تناوله يوميا ً ). ويعتبر الربيان المجفف مصدرا ً غنيا ً بالكالسيوم والفسفور ومادتي الحديد والسيلنيوم ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم لذا يفضل الاعتدال في تناوله وعدم إعطائه للمصابين بأمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم. يــــــــتبع |
شوربة الجمبري1 المقادير: - 3 ملاعق زبدة - بصلة مفرومة - حبة فلفل مفرومة بعد نزع البذور - عودا كرفس مفرومان ناعما - فص ثوم مهروس - رشة فلفل أحمر حار بوردة - ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو بودرة - 3 ملاعق طحين - لتر حساء سمك - ربع كيلو جمبري مقشر ومنظف - ملح وفلفل الطريقة: 1- أذيبي الزبدة على حرارة منخفضة وأضيفي البصل والفلفل المفروم والكرفس والثوم واطهيها قليلا. 2- أضيفي الفلفل البودرة الحلو والحار مع الطحين وتابعي التحريك لمدة 3 دقائق. 3- اسكبي الحساء مع التحريك ثم أضيفي ورقة الغار وأطهي 5 دقائق مع التحريك. 4- أضيفي الجمبري وأطهي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الملح والفلفل وتقدم الشوربة ساخنة بعد تزيينها بورق الثوم الأخضر المفروم |
شوربة الجمبرى 2 http://arabic.arabia.msn.com/Images/...35-1364930.jpg المقادير: نصف كيلوجرام من الجمبرى المنظف. ثلاث رءوس من السمك. نصف كيلو جرام من الطماطم. ضلعان من الكرات. بصلة. ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة. ورقتا لورا. نصف كوب من زيت نباتى. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الزعفران. رشة من مسحوق الشمر. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل. الطريقة: ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة. يقشر البصل ويفرم ناعماوتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر. يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورءوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء. يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا. عندما ينضج الحساء ترفع منه رءوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر. يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق. يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون. شوربة الجمبري 3 المقادير : نصف كيلو روبيان – بصلة كبيرة – حبه طماطم كبيرة – شبت – ثلاث ملاعق بقدونس مفروم – ملعقتين طعام ك***ة – ملعقتين طعام شبت – ثلاث فصوص ثوم – ملعقة صغيرة كركم – ملعقة صغيرة فلفل اسود – نصف ملعقة كاري – ربع ملعقة كبيرة زيت – ملعقة طعام معجون طماطم . الطريقة : يقشر الروبيان ويقطع قطعا صغيرة ويغسل ويصفى بمصفاة تحت الماء وينشف الروبيان من الماء جيدا ويوضع بقدر على نار متوسطة – يقلب حتى يشرب ماءه ثم يضاف إلية البصل المبشور والثوم المقطع – يقلب قليلا ثم يضاف إليه الزيت – يقلب حتى يصفر لون البصل ثم يضاف إلية جميع البهارات المذكورة – ثم يضاف إليه الطماطم ومعجون الطماطم – يقلب قليلا ويترك دقيقتين – يضاف إلية الك***ة والشبت والبقدونس – يقلب قليلا ويغمر بالماء حوالي ثلاثة أرباع القدر ثم يضاف إليه الملح حسب الرغبة ويحرك من الأسفل إلى الأعلى ويترك حتى ينضج الربيان ثم يقدم ويزين بالبقدونس والشبت وبالهناء والشفاء . |
احلى وجبه عندي الجمبري :biggrin:
تقبلي مروري |
سلطة الجمبري. 1
http://3yonhala.com/up/files/t1ebiayxpya4gbxrf5cu.jpg المقادير : 4 قطع جمبري كبير 800 جرام خرشوف 20 جرام طماطم حزمة كرفس 15 سنتيلتر زيت زيتون ملم ملعقة صغيرة ك***ة جافة الطريقة : ينظف الجمبري ويسلق تنظف الخضراوات وتقطع ثم تتبل وتطهى سوتيه في زيت الزيتون ثم تصفى وتترك في مكان بارد يعد الصوص الخاص المستخدم في هذا الطبق ويسمى بيستو وهو عبارة عن حفنة ثوم تدق مع زيت الزيتون والريحان تقطع الطماطم قطعا صغيرة ويزين بها الطبق ثم يتبل الجمبري بالصوص ويرص ويجمل بأوراق الكرفس سلطة الجمبري 2 http://3yonhala.com/up/files/t1ebiayxpya4gbxrf5cu.jpg صحن التقديم وتوضع المقادير طبقات على النحو التالي: عمل السلطة يجهز 1-بصل مقطع صغير جدا كمية قليلة. 2-نصف خليط حشائش( بقدونس+نعناع+بصل اخضر) 3-بطاطس+جزر مكعبات مسلوق +خيار مكعبات صغيرة 4-نصف خليط الربيان((ربيان مسلوق+3م مايونيز+ملح+فلفل اسود+ليمون+خل)منقوع لمدة ساعة)يصف جنب رقم 3 5-باقي خليط الحشائش 6- باقي الربيان يصف على الوجه. في النهاية للتزيين حمص مسلوق زيتون اسود. |
سلطة الجمبري الرهيبة
المقادير : ربع كيلو جمبري أو روبيان ربع باكيت معكرونة صغيرة 3 جزرات مبروشة خس مفروم ناعم جدا حبة ثوم نصف علبة ذرة ملح ملعقة خل 4 ملاعق مايونيز ملعقتان صلصة فرنسية برتقالية. ملعقة زيت زيتون الطريقة : يسلق الجمبري جيدا و يصفى، تسلق المعكرونة و تصفي، ثم تضاف الى باقي المقادير و تقلب جيدا. تقدم باردة و تزين باوراق الخس تكة الجمبري : المقادير : 2 كيلو جمبري مقشر ومنظف فلفل بارد احمر ، اخضر، اصفر مقطع مكعبات متوسطة بصل ابيض مقطع شرائح عريضة طماطم حمراء مقطعة مكعبات متوسطة بهارات من كل نوع (( ملح، كركم،فلفل احمر،فلفل اسود، ليمون اسود مطحون، جوزة الطيب، خل و عصير ليمونتين)) الطريقة : تخلط جميع البهارات مع الربيان وتوضع في الثلاجة((يتخمر لمدة ساعتين)) بعد مرور ساعتين: نأخذ الأسياخ (( الأعواد الخشب الصغيرة ونضع بالتناوب جمبري+طماطم +بصل+فلفل بارد)) وهكذا إلى أن تنتهي الكمية وبعد الانتهاء من الجمبري نضع كمية قليلة من الزيت ونقلي أسياخ الجمبري في مقلاة واسعة |
جمبري بالبقسمات
المقادير : جمبري مقشر ومغسول ومجفف نصف كوب دقيق ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج ملعقة صغيرة ثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة بابريكا ملعقة صغيرة سكر 2 بيضة مخفوقة كوب بقسماط مخلوط بملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون الطريقة : نخلط الدقيق والملح و الفلفل والثوم و البابريكا والسكر في وعاء متوسط نغمس الجمبري في الدقيق ثم البيض و البقسماط ويهز جيدا من الزوائد و يقلى الى إن يصبح لونه ذهبي ويجفف جيدا من الزيت ويقدم ... يــــــــــتبع |
الجمبرى الحارررر
3 ملاعق طعام صويا صوص ملعقة طعام نشا ملعقة طعام خل ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار ربع كوب بصل اخضر مقطع خشن 3 فصوص ثوم مهروسة 1 فلفل احمر و اصفر مقطع 2 ملعقة طعام عصير ليمون ملعقة صغيرة زنجيل طازج مقطع نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض ربع ملعقة صغيرة ملح جمبري مغسول ومقشر ومجفف الطريقة : نخلط اول خمس مقادير مع بعض في وعاء متوسط مع الجمبري ونغطي الطبق و نضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة نسخن قليلا من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة نضع البصل والثوم والزنجبيل و نقلب الى ان ينعم قليلا ثم نضيف الجمبري ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف الفلفل الأحمر و الأصفر و البهارات ونستمر في التقليب ونضيف قليلا من صوص التتبيل ونتركه على النار قليلا الى أن ينضج ثم يقدم مع الرز الأبيض .. طريقة ساتي الجمبري من احد المطاعم ... المقادير: ربع كوب فلفل اخضر حار مقطع منزوع البذر ربع كوب ثوم مهروس ربع كوب زنجبيل طازج نصف كوب عصير ليمون طازج نصف كوب صويا صوص ربع كوب زيت سمسم 3 ملاعق طعام سكر اسمر الطريقة : نخلط المقادير في الخلاط جيدا ونضعها في علبة نظيفة بالثلاجة و تستخدم للتبيل ... يــــــــتبع |
الأرز بالروبيـــــان
المقاديــــر : أرز مسلوق 4 أكواب روبيان صغير الحجم نصف كيلو زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة بصل مفروم 3 ملاعق كبيرة ثوم مطحون 4 ملاعق صغيرة زنجبيل مفروم 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح الكمية حسب الرغبة شرائح طماطم نصف كوب بهارات منوعة 2 ملعقة صغيرة الطريقة : يوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار حتى يحمى . تضاف جميع المقادير السابقة عدا الأرز وتحرك قليلاً ثم تترك حتى تنضج . يضاف الأرز إلى الخليط السابق ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يقدم . سمك بالروبيـــان المقاديـر : مكعبات سمك 500 جرام روبيان حجم صغير 250 جرام زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة ثوم مطحون 2 ملعقة صغيرة بصل مفروم 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم نصف علبة صغيرة فلفل أسود و ملح 2 ملعقة صغيرة لكل نوع بهارات 2 ملعقة صغيرة ماء نصف كوب كزبرة مفرومة 5 ملاعق كبيرة الطريقة : يوضع قليلا الزيت النباتي في طنجرة على النار حتى يحمى . يضاف الثوم ، البصل ، معجون الطماطم ، الفلفل الأسود ، الملح والبهارات ويحرك الخليط قليلاً . يضاف الماء إلى الخليط السابق مع إضافة الكزبرة والروبيان ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق . توضع قطع السمك مع الخليط السابق و يحرك الخليط قليلاً بلطف و يترك حتى تنضج مكعبات السمك . يقدم الطبق مع الأرز الابيض . أسياخ المأكولات البحرية المقادير : روبيان حجم متوسط 3 قطع مكعبات سمك سلمون ( صغيرة الحجم ) 3 قطع مكعبات سمك هامور ( صغيرة الحجم ) 3 قطع مكعبات بصل ( صغيرة الحجم ) 3 قطع فليفلة خضراء ( قطع متوسطة ) 3 قطع ملح و فلفل أسود ملعقة صغيرة لكل نوع ثوم ( بودرة ) ملعقة متوسطة عصير ليمون طازج و زيت زيتون 5 ملاعق كبيرة لكل نوع الطريقة : توضع الأعواد الخشبية في الماء و تترك لمدة ساعة . تتبل قطع الهامور و قطع السلمون و الروبيان بخليط الزيت و الليمون و الملح و الفلفل و الثوم لمدة ساعة و من ثم ندخل جميع القطع في الأعواد الخشبية ندخل الأعواد في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج قطع السمك والروبيان . تقدم أسياخ المأكولات البحرية مع الأرز الأبيض و سلطة الخضروات المنوعة روبيان بالبهارات المقادير : روبيان متوسط ( منزوع القشر ) مع ترك الذيل نصف كيلو شرائح بصل نصف كوب شرائح طماطم نصف كوب أوراق غار 5 أوراق كبيرة حبوب الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود ملعقة متوسطة لكل نوع كاري ملعقة متوسطة ملح الكمية حسب الرغبة بهارات منوعة ( حسب الرغبة ) ملعقة متوسطة فلفل أخضر حار ( قطع صغيرة ) 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة أوراق بقدونس للتزيين الطريقة : يوضع الزيت في مقلاه على النار حتى يحمى . يحمّر البصل أولاً ومن ثم نضع باقي المقادير عدا الروبيان ويحرك الخليط قليلاً ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق . يضاف الروبيان على الخليط السابق مع التحريك ويترك كذلك على نار هادئة لمدة خمس دقائق أيضاً . يزيّن الطبق بأوراق البقدونس ثم يقدم . |
روبيـــان بالخضروات الحارة
المقادير : روبيان مسلوق ( منزوع قشر ) متوسط الحجم 500 جرام بصل أخضر مقطع نصف كوب فلفل أحمر حار مفروم نصف كوب فطر ( قطع صغيرة ) 250 جرام بزاليا مسلوقة 250 جرام بقدونس مفروم نصف كوب معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة ثوم ملعقة كبيرة ملح وفلفل أسود ملعقة صغيرة من كل نوع زيت نباتي وعصير ليمون طازج 4 ملاعق كبيرة لكل نوع شرائح كوسا وجزر للتزيين الطريقة : يوضع قليلا الزيت النباتي في مقلاه على النار حتى يحمى . يضاف البصل الأخضر والطماطم والفلفل الأحمر الحار والفطر والبزاليا البقدونس ، معجون الطماطم ، الثوم ، الملح والفلفل الأسود ويحرك الخليط قليلاً ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع إضافة عصير الليمون يوضع الروبيان المسلوق في طبق التقديم ويسكب عليه الخليط السابق . يزيّن الطبق بشرائح الجزر والكوسا الطازجة . روبيـان بالجـزر المقادير : روبيان منزوع القشر والذيل 500 جرام جزر مبشور 250 جرام نعناع مجفف مطحون ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ملعقة صغيرة هيل مطحون ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج 3 ملاعق كبيرة شرائح خيار للتزيين الطريقة : يوضع الزيت النباتي في مقلاه على النار حتى يحمى . يوضع الجزر المبشور مع النعناع والقرفة والهيل والملح والفلفل الأسود في المقلاه مع التحريك ومن ثم يضاف الروبيان ويترك حتى ينضج وقبل رفعه من النار يضاف إليه عصير الليمون الطازج . يزيّن الطبق بشرائح الخيار وبالهنا والشفا http://www.zahrah.com/vb/images/smilies/smile.gif. |
| الساعة الآن 09:34 PM. |