المقادير:
1/2 1 كوب أرز قصير الحبة ( مصري )
1/2 1 كوب أرز أمريكي
750 جرام لحم بالعظم مقطع
3 قطعة ورق غار
10 فص هيل صحيح
10 حبة فلفل أسود صحيح
10 حبة قرنفل صحيح
1 عود قرفة
1 حبة كبيرة بصل أرباع
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زيت
1/4 كوب صنوبر
1/2 كوب لوز أنصاف
1/2 كوب فستق حلبي مقشر
1/4 كوب زبيب
200 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
الصلصة البنية
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب كريمة سائلة
طريقة التحضير:
1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. ضعي القدرعلى نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
3. أضيفي قطع اللحم. إنتظري إلى أن تتكون الرغوة. باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة.
4. أضيفي الغار، الهيل، الفلفل، القرنفل، القرفة، البصل والملح. دعي اللحم يطهي على النار إلى أن ينضج تماما.
5. في مقلاة صغيرة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي اللوز. باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي اللوز إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي اللوز على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
6. أضيفي الصنوبر وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
7. أضيفي الفستق والزبيب. قلبي الفستق والزبيب لعدة ثواني ثم أنقلي على قطعة من ورق المطبخ لتخلص من الزيت الفائض.
8. إلى نفس المقلاة أضيفي اللحم المفروم، البصل، البهار، الفلفل والقرفة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن ينضج تماما. دعيه جانبا.
9. أخرجي اللحم من المرق. صفي المرق.
10. في قدر سميك القاعدة عميق ضعي قليل من زيت الذرة. ضعي القدرعلى نارمتوسطة إلى أن يسخن الزيت.
11. صفي الأرز وأضيفي مباشرة على الزيت. قلبي الأرز بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي مقدار ٤ كوب من المرق على الأرز. دعي الأرز يطهي على نار قوية ليتشرب معظم المرق. وزعي اللحم المفروم. ضعي قطع اللحم المسلوق. غطي القدر. خففي النار لتصبح هادئة جدا. دعي الأرز يطهي لمدة ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
12. الصلصة البنية: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الدقيق والزبدة. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي مقدار ٢ كوب من المرق. أضيفي البهار والملح. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المرق إلى أن تتكون صلصة بنية اللون ناعمة القوام. أضيفي الكريمة.
13. في طبق تقديم واسع أسكبي أوزي اللحم. وزعي اللوز، الصنوبر، الفستق والزبيب. أسكبي الصلصة في طبق تقديم عميق ثم قدمي مع الأوزي.
العرض العادي
