بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
الربيان ( الجمبري ) ( Shrimps )
شراء الربيان :
يصل الربيان إلى السوق وهو كامل ويجب أن يكون خاليا ً من أية رائحة كريهة وتكون القشرة نظيفة ولا يوجد عليها أية مواد مخاطية. والربيان الذي يباع مثلجا ً يجب أن يكون مغطى بالثلج وحاول أن تشتري الربيان من أماكن معروفة.
ويباع الربيان المجمد بدون قشرة وفي هذه الحالة يجب أن يكون محفوظا ً في كيس بلاستيك في المجمدة ( الفريزر ) ويجب التأكد من أن الربيان صلبا ً كالصخرة فهذا يعني أن درجة حرارة التجمد مناسبة. ويباع الربيان بشكل مجفف وفي هذه الحالة يفضل شراء الربيان المحفوظ في أكياس بلاستيك وليس الذي يباع بالوزن حيث أن الأخير يكون معرضا ً للرطوبة والغبار مما يساعد على فساده.
حفظ الربيان :
الربيان الطازج يمكن أن يوضع في الثلاجة 2 – 4 ساعات ثم يجب بعد ذلك استخدامه ، أما إذا أردت حفظ الربيان لمدة يوم أو يومين في الثلاجة فيمكن أن يوضع في إناء ويغطى بالثلج ويحفظ في الثلاجة فيمكن أن يوضع في إناء ويغطى بالثلج ويحفظ في الثلاجة.
وفي حالة تجميد الربيان يجب أولا ً تنظيف الربيان ونزع الرأس ( ويمكن نزع القشرة كاملة أو عدم نزعها ). بعد ذلك يغسل الربيان بمحلول ملحي مخفف ويصفى ثم يوضع في وعاء أو كيس بلاستيك ويحفظ في المجمدة بهذه الطريقة لفترة تتراوح بين 4 – 6 شهور.
وهناك طريقة أخرى شائعة في حفظ الربيان وهي تجفيفه ، وفي هذه الحالة يجب أن يتم التجفيف بطريقة سليمة ويفضل شراء الربيان المجفف الجاهز والمحفوظ في أكياس بلاستيك.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
يحتوي الربيان المطبوخ على 24 % من البروتين والقليل من الدهون ( 2.4 % ) ونسبة لا بأس بها من الكوليسترول ( حوالي نصف كوب ربيان يعطي 130 ملغرام كوليسترول ، أي حوالي ثلث ما هو مقرر تناوله من الكوليسترول في اليوم ).
والربيان مصدر جيد لعنصري الفوسفور والكالسيوم المهمين لبناء العظام ويحتوي على نسبة جيدة من مادة السيلنيوم المهمة للوقاية من بعض أنواع السرطان وكذلك مادة الحديد المهمة للوقاية من فقر الدم ولا يعتبر الربيان مصدرا ً جيدا ً لمعظم الفيتامينات.
أما الربيان المجفف فيحتوي على 55 % بروتينا ً ونصف كوب يعطي ما يقارب 505 ملغرامات من الكوليسترول ( أي أكثر مرة ونصف من ما هو مقرر تناوله يوميا ً ). ويعتبر الربيان المجفف مصدرا ً غنيا ً بالكالسيوم والفسفور ومادتي الحديد والسيلنيوم ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم لذا يفضل الاعتدال في تناوله وعدم إعطائه للمصابين بأمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم.
يــــــــتبع
ملف كامل لجميع طرق @@ الربيان ( الجمبرى ) تجميعي
العرض المتطور
