السلام عليكم
بين أيديكم المجموعة الثالثة عشرة للوصفات الدورية التي أجمعها من أجل زوجتي الغالية
دعواتكم لي ولزوجتي وأبنائي
إيهاب
المعكرونة مع الكفتة بالجبنة
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
80 جم من لحم الضأن المفري
160 جم من اللحم البقري المفري
40 جم من البصل المقطع
20 جم من البهارات
المعكرونة
200 جم من المعكرونة البِني (الفرن)
100 مل من الكريمة اللباني
100 جم من الجبن الشيدر المبشورة
30 جم من أوراق البصل المعمر المقطعة
20 مل من زيت الزيتون
طريقة التحضير
الكفتة:
- يخلط اللحم الضأن المفري مع اللحم البقري المفري في وعاء مع البصل والبهارات.
- تشكل أصابع الكفتة من الخليط ثم توضع على مشواة حتى تنضج.
- تترك جانباً.
المعكرونة والصوص:
- توضع كمية من الماء في قدر على النار بعض من الملح وزيت الزيتون ويترك الخليط ليغلي، ثم توضع المعكرونة في القدر حتى تنضج.
- تصفى المعكرونة من الماء بإستخدام مصفاة.
- تسخن الكريمة في مقلاة على النارويضاف الجبن الشيدر المبشور وجوزة الطيب.
- بمجرد غليان الصوص تضاف المعكرونة، ويقلب الخليط جيداً، ثم تطفء النار.
- تضاف الكفتة إلى المعكرونة في طبق التقديم، ثم يزين الطبق بإضافة بعض من أوراق البصل، ويصبح الطبق جاهز للتقديم.
يضاف الملح والفلفل حسب الذوق
************************************************** **
البرجر الشرقي
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
* 300 جم من اللحم المفري
* 50 جم من البصل المقطع
* 10 جم من السماق
* 50 جم من السجق المقطع
* 40 جم من شرائح الجبن الرومي
* 40 جم من الملفوف المبشور
* 2 رغيف من الخبز
* 40 جم من البصل الأخضر
* 20 مل من شراب الرومان
مربى الطماطم
* 100 جم من الطماطم
* 20 جم من الزبد
* 30 مل من الكاتشب
* 40 جم من السكر
* 30 جم من البصل
طريقة التحضير
الصوص:
- يوضع البصل والطماطم في كسرولة بها زبد على النار لفترة قصيرة.
- يضاف السكر والكاتشب ويترك الخليط ليغلى ببطء حتى يتماسك.
البرجر:
- يخلط اللحم المفري في وعاء مع البصل ودبس الرومان والسماق.
- يوضع الخليط على الشواية حتى ينضج.
- يوضع السجق في مقلاة على النار ويترك حتى ينضج.
- يفتح الرغيف، ويوضع داخله طبقة من الملفوف المبشور والطماطم والبصل الأخضر.
- يقطع السجق طولياً ويوضع فوق البصل الأخضر.
- ثم يصب الصوص.
- ثم يوضع البرجر فوق السجق، ثم توضع شرائح من الجبنة الرومي.
- يزين برشة من البقدونس ويصبح جاهزاً للتقديم.
************************************************** *******
كنافة بالبلح والكريمة الإنجليزي
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
* 1 كجم من عجينة الكنافة
* 600 جم من البلح ( منزوع منه البذر)
الكراميل
* 150 جم من الزبد
* 200 جم من السكر
* 50 جم من الكريمة اللباني
صوص الكريمة الإنجليزي
* 5 صفار بيض
* 500 مل من الحليب
* 200 جم من السكر
* 10 جم من حبوب الوانيليا
طريقة التحضير
الكرميل
- يوضع السكر في كسرولة على النار مع بعض من الزبد ويترك على النار حتى يكتسب السكر اللون الذهبي
- تضاف الكريمة إلى السكر ويقلب الخليط ببطء، ثم يرفع من على النار.
الكنافة
- توضع الكنافة في قدر كبير على النار حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
الكريمة الإنجليزي
- يخفق صفار البيض مع السكر ببطء في قدر على النار حتي يتماسك الخليط.
- ثم يصب الحليب ببطء، ويتم خفق مكونات الخليط معاً حتى الوصول إلى درجة الكثافة المرغوبة.
- ثم تضاف الوانيليا ويقلب الخليط، ثم يتم إطفاء النار.
- يوضع في طبق التقديم طبقة من الكنافة، ثم طبقة من البلح.
- يصب الكرميل على البلح ثم يضاف طبقة أخرى من الكنافة.
- يصب صوص الكريمة الإنجليزي فوق طبقة الكنافة الثانية.
- يزين الطبق بإضافة بعض من اللوز ويصبح الطبق جاهز للتقديم.
*************************************************
شوربة الطماطم بالحمص
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
• 210 جم من الطماطم (المقطعة)
• 60 جم من الجزر (المبشور)
• 30 جم من البصل (المقطع)
• 30 جم من الكرفس
• 75 جم من الحمص (الحبة كاملة)
• 30 جم من زيت الذرة
• 200 مل من مرق الخضروات
التزيين
• 45 جم من الريحان
• 45 جم من جبنة البارميزان
• 30 جم من حبوب الصنوبر
• 75 جم من الخبز الطازج
طريقة التحضير
مكعبات الخبز المقرمشة
• يسخن الفرن لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
• يقطع الخبز إلى مربعات صغيرة.
• يذاب الزبد في مقلاة على النار ثم يضاف الثوم والبقدونس.
• يصب الخليط على مكعبات الخبز وتوضع في الفرن حتى تصبح مقرمشة ثم تترك جانباً لتبرد.
• تخلط مكعبات الخبز مع حبوب الصنوبر والريحان وجبن البارميزان وتترك جانباً.
الشوربة
• يشوح البصل في قدر به بعض من زيت الذرة مع الجزروالكرفس حتى ينضج الخليط.
• تضاف الطماطم للخليط ويترك القدر ليغلي ببطء لمدة 3 دقائق.
• يضاف مرق الخضروات للخليط ويترك القدر ليغلي ببطء لمدة 5 دقائق أخرى.
• يستخدم الخلاط لخلط مكونات الشوربة.
• ثم توضع مصفاة فوق وعاء فارغ ويصفي الخليط (حتى يتم فصل قشر الطماطم عن الشوربة)
• وبمجرد الإنتهاء من تصفية الشوربة، توضع في قدر على النار ويضاف إليها الحمص للخليط ويترك ليغلي ببطء لمدة 3 دقائق.
• ثم يتم صب الشوربة في إناء ويزين الطبق بمكعبات الخبز.
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم.
************************************************** *************
الصلصة الشرقية مع الناتشوز
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
• 200 جم من البازلاء (الجاهز)
• 25 جم من البصل (المقطع)
• 10 جم من الثوم (المقطع)
• 40 مل من عصير البرتقال
• 20 مل من لبن جوز الهند
• 10 جم من الجنزبيل الطازج
• 10 مل من الكريمة اللباني
• 25 جم من جبنة الكريمة
• 30 جم من الفلفل الأحمر (صغير الحجم)
• 1 ثمرة أفوكادو
• 8 من الخبز
طريقة التحضير
الناتشوز:
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يقطع رغيف الخبز إلى 4 قطع، ثم يقسم كل ربع إلى قسمين.
- يحمص الخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.
الصلصة:
- في خلاط الطعام يوضع الثوم مع البازلاء والبصل والأفوكادو والجنزبيل ولبن جوز الهند وجبنة الكريمة وعصيرالبرتقال والكريمة اللباني.وتخلط المكونات جيداً.
- توضع قطع الناتشوز في طبق تقديم وبجانبه طبق صغير توضع فيه الصلصة.
- يزين طبق التقديم بالبصل المقطع والفلفل الأحمر، ويصبح جاهز للتقديم.
يضاف الملح والفلفل حسب المذاق
************************************************** **************
كباب الضأن بالزيتون الأسود
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
• 300 جم من فيليه لحم الضأن أو لحم فخذ الضأن.
• 100 جم من زيتون الكلاماتا
• 40 جم من البقدونس
• 80 جم من فتات الخبز
• 50 جم من البصل
• 50 مل من زيت الزيتون
صوص البيستوالإيطالي:
• 20 جم من الريحان
• 100 جم من الكزبرة
• 10 جم من الصنوبر
• 20 جم من جبن البارميزان
• 50 مل من زيت الزيتون
• 10 جم من الثوم
• 20 جم من البقدونس
طريقة التحضير
الصوص:
- يخلط البقدونس والكزبرة والصنوبر والثوم وجبن البارميزان وزيت الزيتون في خلاط الطعام حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة.
الكباب:
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يخلطالبقدونس مع الزيتون والبصل وفتات الخبز وزيت الزيتونفي خلاط الطعام جيداً.
- يصب الخليط في وعاء.
- توضع قطع اللحم في أسياخ خشبية وتغطى كل قطعة بخليط الزيتون.
- توضع الأسياخ على صينية خبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم وتصبح الطبقة الخارجية مقرمشة .
- للتقديم: توضع اللحمة في طبق مفروش بالأوراق الخضراء وترش بقطع من الفلفل الأحمر ويوضع بجانبها صوص البيستو.
************************************************** *****
المسقعة الخاصة
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
• 200 جم من الباذنجان (شرائح)
• 100 جم من البطاطس (شرائح)
• 20 جم من البصل (المقطع)
• 10 جم من الثوم (المفري)
• 100 جم من الفلفل الأحمر المشوي (شرائح)
• 20 جم من السماق
• 240 مل من دبس الرومان
• 150 جم من اللحم البقري المفري الطازج
الصوص
• 10 جم من أوراق الغار (اللوري)
• 40 جم من البصل (مقطع إلى نصفين)
• 10 جم من الثوم
• 40 جم من الزبد
• 40 جم من الطحين
• 50 جم من جبن الشيدر
• 5 جم من حبوب الفلفل
• 200 مل من الحليب
طريقة التحضير
• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
• أنظر الحلقة 13 لتحضير صوص الباشمل.
* ثم الخطوة الأخيرة وهي إضافة الجبن الشيدر المبشور.
اللحم
• يشوح اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون حتى يكتسب اللون البني.
• يضاف الثوم والبصل إلى اللحم مع استمرار التشويح.
• ثم يضاف الفلفل الأحمر المشوي والسماق للخليط.
• ثم يضاف دبس الرومان إلى الخليط، ويتم رفع المقلاة من على النار مع استمرار التقليب.
البطاطس والباذنجان
• تسخن الشواية.
• يشوى الباذنجان والبطاطس حتى النضج ويتركا جانباً.
للتقديم
• يصب صوص اللحم في إناء بيركس ثم يوضع فوقه طبقة من البطاطس وأخرى من الباذنجان.
• ثم يصب فوق الخليط صوص الباشمل ويوضع الإناء في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتغير لون سطح الخليط، ثم يتم إخراج الإناء من الفرن.
* يزين الطبق بالبقدونس المفري.
يضاف الملح والفلفل حسب الذوق
[color="rgb(139, 0, 0)"][/color]
العرض العادي
