السلام عليكم
بين أيديكم المجموعة الحادية عشرة للوصفات الدورية التي أجمعها من أجل زوجتي الغالية
دعواتكم لي ولزوجتي وأبنائي
إيهاب
خانفوروش بالقشدة
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
(نوع من كعك المافن الصحي على الطريقة الفارسية)
• 1 كوب من طحين الأرز
• ½ 1 كوب من الطحين
• 1 كوب من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
• 4 بيض
• ½ كوب من زيت الذرة
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل (الحبهان)
• زعفران
• ½ كوب من اللبن
• كريمة مخفوقة
• 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
طريقة التحضير
• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية
• تخلط جميع المكونات في خلاط الطعام
• يضاف الخليط إلى أطباق كعك المافن الصغيرة
• توضع أطباق المافن في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريباً
• تقدم مع الكريمة والتوت
*********************
كوكو سبزي
تكفي الوصفة: شخصان
المكونات
* 1 حزمة من البقدونس المقطع
* 1 حزمة من الشبت المقطع
* 1 حزمة من الكزبرة
* 1 حزمة من أوراق البصل المقطع
* 2 ملعقة كبيرة من التوت البري
* 8 بيض
* 2 ملعقة كبيرة من الطحين
* 8 قطع من الجوز المقطع
* زيت
* 2 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
* يخفق البيض مع الملح والفلفل ثم يضاف إليه التوت البري والجوز والطحين
* تخلط الأعشاب المقطعة مع خليط البيض
* يسخن بعض الزيت في قدر مخصص لصنع الكعك أو قدر عادي ثم يضاف إليه خليط البيض ويوضع على نار هادئة لمدة 10 دقائق
* يوضع الخليط بعد ذلك في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أخرى
* يرفع البيض من الفرن ويقلب في طبق للتقديم وبجانبه بعض من الزبادي والخبز
********************
شيرين بولو
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
(طبق خاص جداً يقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات)
500 جم من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة ساعة
4 أفخاذ دجاج كبيرة الحجم
ملح وفلفل
3 بصلات
1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكركم
50 جم من قشر البرتقال اللاذع
8 ملاعق كبيرة من السكر البني
2 جزر مبشور
3 ملاعق كبيرة من الزبد
50 جم من الفستق أو اللوز المقطع
50 جم من الزبيب
زيت
زبد
طريقة التحضير
يشوح البصل في الزبد حتى يذبل ويضاف إليه الكركم ويقلب الخليط على النار لمدة دقيقة تقريباً
تضاف قطع الدجاج والملح والفلفل وبعض من الزعفران إلى الخليط
يصب على الخليط حوالي 100 مل من الماء ويترك ليغلى برفق على النار لمدة ساعة تقريباً
وفي قدر آخر يسخن 280 مل من الماء حتى الغليان ثم يضاف إليه 6 ملاعق من السكر البني ثم قشر البرتقال ويترك ليغلي لمدة 8 دقائق تقريباً ثم يترك جانباً
وفي قدر ثالث يشوح الجزر في الزبد مع ما تبقى من السكر على نار هادئة
تضاف المكسرات والزبيب وقشر البرتقال إلى خليط الجزر
يسلق الأرز المصفى مع بعض من الملح لمدة 7 دقائق تقريباً ثم يصفى من الماء
تسخن قطعة من الزبد في قدر كبير ثم يضاف ما تبقى من الزعفران ثم يوضع طبقة من الأرز في قاع القدر ثم من فوقها طبقة من الدجاج ثم خليط الجزر ويغطى الخليط بكمية الأرز المتبقية
يصب فوق الخليط حوالي 120 مل من مرق الدجاج ويغلق القدر بغطاء ملفوف حوله قطعة من القماش
يترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً
مسقعة بالدجاج
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
80 جم من الباذنجان
200 جم من البطاطس
80 مل من الكريمة اللباني
40 جم من البصل
20 جم من الثوم
60 جم من الفلفل الأخضر
60 جم من الفلفل الأحمر
240 جم من الدجاج المفري
40 جم من الرمان
40 جم من حبوب الكمون
80 جم من جبن الكشكافال المبشورة
الصوص
200 مل من الزبادي
40 جم من الثوم المفري
40 جم من البقدونس المقطع
12 جم من الملح
12 جم من الفلفل الأبيض
100 مل من الكريمة
طريقة التحضير
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
تسخن مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
يطهى الباذنجان في المقلاة مع الفلفل الأخضر والأحمر حتى تذبل المكونات ثم ترفع من على النار.
تُوضع البطاطس في قدر به ماء مغلي حتى تنضج، ثم تقطع إلى شرائح.
يشوح الدجاج المفري في مقلاة بها زيت الزيتون مع البصل والثوم إلى أن ينضج الدجاج.
يضاف إلى الخليط حبوب الكمون ودبس الرمان، ثم يرفع القدر من على النار.
يوضع الثوم في مقلاة على النار ويخلط مع الزبادي والبقدونس والكريمة حتى يغلى الخليط، ثم يرفع من على النار.
يوضع الدجاج المفري في قاع وعاء من البيركس، ثم تُضاف طبقة من شرائح البطاطس، ثم طبقة من الفلفل المحمر، ثم طبقة من الباذنجان المحمر، ثم يصب الصوص على المسقعة.
ثم توضع طبقة من جبن الكشكافال فوق الخليط ثم يوضع وعاء البيركس في الفرن حتى يسيح الجبن.
وتصبح جاهزة للتقديم.
**************************************
فتة الحمص والجريسون
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
جم من الحمص 200
جم من الخبز 100
جم من الملح 20
جم من الجريسون 60
جم من حبوب الصونبر 20
جم من البقدونس 20
مل من زيت الزيتون 40
مل من الزبادي 100
جم من الليمون 20
جم من مسحوق الكاري 20
مل من عصير الليمون 20
طريقة التحضير
تسخن مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
يوضع الجريسون في المقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً ثم يرفع من المقلاة.
ثم يوضع الخبز في المقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً ثم يرفع من المقلاة.
توضع طبقة من الخبز في قاع وعاء ثم طبقة من الحمص الناضج ونكررالطبقات.
وفي وعاء آخر يخلط الزبادي والليمون ومسحوق الكاري معاً.
يصب الصوص في وعاء الحمص والخبز ويغطى بطبقة من الجريسون وحبوب الصنوبر.
للتقديم: يزين الطبق ببعض من البقدونس المقطع.
*********************************
الباباغنوج بالفلفل الأحمر المشوي
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
200 جم من الباذنجان المقطع
150 جم من الفلفل الأحمر المقطع
150 جم من الطماطم المقطعة
100 جم من البصل المقطع
10 جم من معجون الثوم المشوي
25 مل من زيت الزيتون
50 جم من جبنة الكريمة
20 جم من مسحوق الكزبرة
20 جم من مسحوق الكمون
طريقة التحضير
يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات.
يتم إخراج الخليط من الفرن ويخلط في خلاط الطعام مع جبنة الكريمة.
للتقديم: يصب الخليط في وعاء ويصبح جاهز.
يضاف الملح والفلفل حسب المذاق
********************************************
كريب الشاورمة بالدجاج
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
200 جم من الدجاج
• 20 جم من الملح
• 20 جم من الفلفل
• 40 جم من المخللات
• 30 جم من الطماطم
• 20 جم من البصل
• 20 جم من المايونيز
• 20 جم من معجون الثوم المشوي
• 20 جم من البقدونس
خلطة التتبيلة
• 60 جم من الليمون
• 30 جم من البهارات
• 20 جم من الملح
• 10 جم الثوم
• 20 مل من زيت الزيتون
الكريب
• 60 جم من الطحين
• 30 جم من الكريمة اللباني
• 10 مل من زيت الذرة
• 5 جم من الملح
• 1 بيضة
• 100 مل من الحليب
طريقة التحضير
الكريب
- يوضع الطحين في إناء ويخلط مع الحليب والكريمة اللباني والبيض.
- تمسح مقلاة غير لاصقة بمنديل مبلل بزيت الذرة.
- توضع المقلاة على نار هادئة، ثم يتم صب عجينة الكريب حتى تكون طبقة رقيقة من الكريب تغطي سطح المقلاة.
- بمجرد ظهور فقاعات على سطح قطعة الكريب تقلب على الجهة الأخرى.
- تطفء النار بعد 30 ثانية من تقليب الكريب.
الشاورمة
- يخلط الليمون في وعاء آخر مع زيت الزيتون والثوم وخليط من البهارات، ثم توضع شرائح الدجاج في هذا الخليط لتتبل.
- يشوح الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج، ثم يضاف البصل والطماطم والبقدونس الطازج، وترفع من على النار.
للتقديم
- يتم خلط المايونيز مع معجون الثوم المشوي، ثم يفرد على سطح الكريب.
- توضع كمية كبيرة من الشاورمة على الكريب، ثم يلف الكريب.
- للتقديم: يوضع الكريب في طبق للتقديم.
يضاف الملح والفلفل حسب المذاق
*******************************
سلطة الحمص مع اللحم المدخن وخلطة الزيتون
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
الحمص
• 100 جم من الحمص
• 10 مل من عصير الليمون
• 10 جم من السماق
• 10 مل من زيت الزيتون
• 10 جم من الحمص كامل الحبة
• ثوم طازج
• زيت زيتون
خلطة الزيتون
• 100 جم من زيتون الكلاماتا
• 15 جم من الثوم
• 20 جم من الريحان
• 20 مل من زيت الزيتون
• 30 مل مايونيز
• 100 جم لحم مدخن
طريقة التحضير
خلطة الزيتون
- يوضع زيتون الكلاماتا (بعد إزالة البذور) في خلاط الطعام حيث يتم خلطه مع الثوم والريحان وزيت الزيتون والمايونيز حتى يتماسك الخليط.
الحمص
- يوضع الحمص الناضج في الخلاط حيث يتم خلطه مع الثوم والطحينة وعصير الليمون حتى يتجانس الخليط.
- يشوح اللحم المدخن في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً.
- توضع عدة طبقات من خليط الحمص بالتبادل مع طبقات خليط الزيتون في إناء حتى يمتلىء.
- للتقديم: ثم يوضع اللحم المدخن فوق آخر طبقة ويرش عليه بعض من السماق.
*********************************************
شيش براك فواكة البحر
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
العجينة
• 200 جم من الطحين
• ماء
• 30 مل من زيت الزيتون
الحشوة
Ø 20 مل من الصويا قليلة الدسم
Ø 200 جم من مختلف أنواع فواكة البحر (سرطان البحر، بلح البحر، الجمبري)
Ø 30 جم من البصل (مقطع)
Ø 5 جم من الثوم
Ø 20 جم من البقدونس
Ø 10 مل من زيت الزيتون
صوص الزبادي بالطارخون
100 مل من الكريمة اللباني
40 جم من الطارخون المجفف
40 جم من الطحين
20 جم من الزبد
80 مل من الزبادي
طريقة التحضير
العجينة
- يخلط الطحين مع زيت الزيتون والماء في إناء.
- يرش بعض من الطحين على المنضدة ثم تُفرد العجينة حتى تصبح رقيقة.
- تقطع العجينة إلى قطع دائرية صغيرة لا يزيد قطر كل منها عن 8 سم، وترش بالطحين حتى لا تلتصق ببعضها.
الحشوة
- تخلط جميع مكونات الحشوة في الخلاط جيداً.
الشيش باراك
- يوضع القليل من الحشو على كل دائرة من العجين ثم تثنى كل قطعة وتغلق.
- يضاف الماء إلى كسرولة على النار مع الملح ويترك ليغلي.
- تسخن الكريمة في كسرولة أخرى مع الزبادي والطارخون.
- تضاف كمية قلقلة جداً من دقيق الذرة حتى يصبح الصوص سميكاً.
- توضع قطع العجينة المحشية في كسرولة الماء وتترك حتى تنضج.
- ثم تنقل قطع العجين إلى الكسرولة التي بها الصوص.
- تطهى قطع العجين من الصوص لمدة دقيقة واحدة لتصبح جاهزة للتقديم.
***************************************
الفتوش مع رقائق الجريسن والبطيخ
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
• 160 جم من الطماطم (مكعبات)
• 120 جم من الخيار (شرائح)
• 40 جم من أوراق النعناع (النضرة)
• 20 جم من البصل الأخضر (شرائح)
• 40 جم من الفجل الأحمر (مقطع)
• 60 جم من الخس الروماني(مكعبات)
• 60 جم من الفلفل الأخضر
• 40 مل من عصير الليمون
• 40 جم من السماق
• 40 مل من زيت الزيتون
• 20 جم من الزيتون الأسود (بدون بذور)
• 20 جم من البقدونس (المقطع)
• 80 جم من الجريسن المقرمش (شرائح)
• 120 جم من خبز البتا (مكعبات)
• 120 جم من البطيخ (مكعبات)
• 5 مل من دبس الرومان
طريقة التحضير
- تسخن المقلاة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
- يحمر الخبر حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.
- ثم يحمر الجريسن حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.
- يخلط عصير الليمون والسماق ودبس الرومان وزيت الزيتون في وعاء صغير لتحضير التتبيلة.
- ثم تخلط كل الخضروات في وعاء آخر كبير ثم يضاف إليها الصوص، ويقلب الخليط جيداً.
- يضاف البطيخ والجريسن المقرمش والخبز المحمر فوق الخليط.
- للتزيين يضاف عليه السماق ويصبح الفتوش جاهزاً للتقديم.
********************************
سلطة الدجاج الباردة
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
* 400 جم من الدجاج
* 80 جم من الكزبرة
* 40 جم من السمسم
* 120 جم من الخس المقطع
* 60 جم من الجزر المبشور
* 120 جم من شرائح المانجو
* 40 جم من الزبيب
التتبيلة
60 جم من العسل
10 جم من الجنزبيل الطازج المطحون
10 مل من عصير الليمون
20 جم من الكزبرة المقطعة
100 مل من الزبادي
10 مل من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- يشوح الدجاج في مقلاة على النار مع زيت السمسم حتى ينضج الدجاج ثم يترك ليبرد.
- يقطع لحم الدجاج إلى شرائح.
- تخلط شرائح الدجاج في إناء مع المانجو والخس والجزر والكزبرة والزبيب.
- وفي إناء آخر يخلط العسل جيداً مع الجنزبيل وعصير الليمون والزبادي والكزبرة وزيت الزيتون.
- يصب الصوص على السلطة ويقلب الخليط جيداً.
- توضع السلطة في طبق للتقديم وتزين بحبة البركة ويصبح الطبق جاهز للتقديم.
***********************************************
حواوشي الدجاج مع صوص الأناناس
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
o 2 رغيف من الخبز
o 100 جم من لحم الدجاج المفري
o 20 جم من الكزبرة الطازجة والمقطعة
o 5 جم من الجنزبيل المفري
o 5 جم من الثوم المفري
o 5 جم من الشطة
o 10 مل من الفلفل الحلو
o 10 مل من صوص الصويا
o 10 مل من صوص المحار
*
صوص الأناناس
30 جم من الأناناس المقطع
20 جم من الكزبرة المقطعة
20 جم من شوربة الدجاج
3 جم من الجنزبيل المفري
3 جم من الثوم المفري
20 مل من عصير الأناناس
10 جم من شرائح البصل الأخضر
طريقة التحضير
الحواوشي
- يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يخلط لحم الدجاج المفري في إناء مع الكزبرة والثوم والجنزبيل والشطة وصوص الصويا والفلفل الحلو وصوص المحار.
- يفتح الخبز ويحشى بخليط الدجاج.
- يلف الخبز في أوراق من الألومونيوم ويوضع في مقلاة على النار لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ثم يوضع الخبز في الفرن.
- ويظل في الفرن من 8 إلى 10 دقائق حتى يقرمش الخبز.
- يتم إخراج الحواوشي من الفرن ويقطع على شكل مثلثات.
الصوص
- يوضع الجنزبيل والثوم في كسرولة على النار لفترة قصيرة حتى يكتسب الخليط اللون البني.
- يضاف مرق الدجاج وعصير الأناناس إلى الخليط ويترك ليغلى ببطء لمدة دقيقتين.
- ثم يضاف الأناناس الطازج والكزبرة والبصل الأخضر ثم يرفع من على النار.
- يوضع الحواوشي في طبق التقديم، ويصب من حوله الصوص.
- يزين الطبق بحبوب السمسم وحبة البركة وتصبح جاهزة للتقديم.
العرض العادي
