أقدم لكم المجموعة السابعة من المجموعات الت أجمعها لأجل عيون زوجتي
أرجو أن تعم الفائدة للجميع .
دعواتكم لي ولزوجتي وأبنائي
إيهاب
6 - الوجبة الرئيسية
تاج الضلوع
قطعة 9 أو 10 ضلوع
½ 1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة كبيرة زيت زيتون
150 جرام لحم مفروم
: حبة بياض البيض
4 – 6 قطع خبز توست مفتت
حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 فص ثوم، مهروس
½ كوب جبن شيدر قليل الدسم
¼ كوب بقدونس، مفروم
¼ كوب شبنت، مفروم
1. اغسلى الضلوع، انزعى اللحم الموجود على العظم، تخلصى من الدهن الزائد.
2. لفى الضلوع على شكل دائرى، اربطيها بخيط قطنى سميك.
3. فى طبق صغير ضعى الملح، الفلفل، القرفة، الهيل، قلبى الى ان يختلط ثم انثرى نصف هذه الخلطة فوق اللحم وافركيه باصابعك من كافة الجوانب الى ان يتتبل جيدا.
4. امسحى كافة جوانب التاج بزيت الزيتون، اتركيه جانبا.
5. فى وعاء متوسط ضعى بقية خلطة البهارات، اللحم المفروم، بياض البيض، التوست المفتت، البصل، الثوم، الجبن، البقدونس، الشبنت، باستعمال اطراف اصابعك قلبى هذه المكونات مع بعضها جيدا الى ان تصبح لديك مثل العجينة المتماسكة قليلا، اذا لم تكن متماسكة اضيفى بعض الحليب او المرق.
6. ضعى قطعة من ورق الألمنيوم فى قاع صينية فرن واسعة.
7. ضعى تاج الضلع فى وسط الورق، املئيه بالحشو، غلفى الضلع جيدا.
8. ادخلى التاج الى الفرن لمدة ½ 1 ساعة الى ان ينضج اللحم تماما.
9. زينى اطراف التاج بورق مزخرف، املئى التجويف بالبطاطس بكرات البطاطس المشوية او الخضراوات السوتيه حسب الرغبة.
10. زينى بالبقدونس وارباع الطماطم.
السلطة
سلطة التفاح بالمايونيز
حبة متوسطة بطاطس، مكعبات
حبة تفاح أحمر
حبة تفاح أخضر
عود كرفس، مكعبات
¼ كوب جوز، انصاف
ملعقة كبيرة زيت
الصلصة:
فص ثوم
: حبة بياض البيض
ملعقة صغيرة ملح
½ معلقة صغيرة فلفل أبيض
½ 1 كوب زيت عباد الشمس
¼ كوب عصير ليمون
للتقديم: أوراق الخس
1. ضعى مكعبات البطاطس فى قدر متوسط، اغمريها بالماء، دعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى، خففى النار واتركي البطاطس الى أن تنضج.
2. اغسلى مكعبات البطاطس فى معاء بارد، اتركيها جانبا إلى أن تبرد تماما.
3. التفاح: لا تقشيريه، انزعى البذور ثم قطعيه الى مكعبات بنفس حجم مكعبات البطاطس، ضعيه فى طبق عميق، وزعى عليه ملعقة كبيرة من عصير الليمون. اضيفى البطاطس والكرفس والبصل الأخضر.
4. الصلصة: ضعى الثوم وبياض البيض والملح والفلفل فى وعاء الخلاط (الإبريق) شغلى على سرعة عالية الى ان تتكون لديك رغوة. مع استمرار تشغيل الخلاط، ابدئى باضافة الزيت بالتدريج اسقطى الزيت على شكل خيط رفيع بالتبادل مع عصير الليمون من خلال الفتحة الصغيرة التى فى غطاء الخلاط. اضيفى بعض الماء بالتدريج الى ان تحصلى على خليط هش مثل الكريمة، وتلاحظين ان الثوم قد تشبع بالزيت تماما واصبح من الصعب امتصاص مزيد من الزيت. اضيفى الماء حسب الحاجة، يتم التحكم فيها حسب رغبتك بالحصول على صلصة سميكة أو لينة، ولكن يفضل اضافتها بالتبادل مع الزيت والليمون لكى لا تفقد الصلصة قوامها الهش.
5. ضعى الصلصة فوق البطاطس والتفاح، قلبى الى ان تتوزع المكونات جيدا. اضيفى الجوز والزبيب.
6. ضعى اوراق الخس فى أطباق التقديم، وزعى فوقها السلطة..
الحلويات والمعجنات
حلويات قوالب التوست بالقشطة
12 قطعة خبز توست
½ كوب مربى مشمش
كوب حليب
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
شيرة / فستق حلبى / زيت
1. شغلى الفرن لدرجة حرارة 180س، احضرى قوالب كب كيك او قوالب باباظ صغيرة.
2. تخلصى من الحواف البنية حول التوست.
3. افرديها قليلا بالنشابة.
4. رشى عليها زيت او امسحى بفرشاة.
5. اقطعيها على شكل دائرة
6. ضعيها فى القوالب واخبزى لبضع دقائق الى ان تتحمص. اتركيها تبرد.
7. وزعى المربى فى قاع التوست.
8. املئى بالقشطة، صبى بعض الشيرة، وزعى بعض المكسرات.
9. طريقة عمل القشطة: اغلى الحليب، اضيفى عصير الليمون، صفيه
7
الوجبة الرئيسية
مقلوبة القرنبيط
كوب ارز قصير الحبة أو بسمتى
راس صغير قرنبيط (زهرة)
كيلو دجاج
حبة كبيرة بصل، ارباع
عود قرفة
5 – 8 حبة هيل، صحيح
4 – 6 حبة مسمار (قرنفل) صحيح
10 حبة تقريبا فلفل اسود، صحيح
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة زيت
حبة كبيرة بصل، شرائح
¼ كوب صنوبر محمص
1. اغسلى الأرز إلى ان يصبح الماء صافيا، انقعيه فى ماء دافئ مملح لحوالى 20 دقيقة.
2. قطعى الدجاجة الى ارباع، ضعيها فى قدر واسع، اضيفى 6 كوب ماء، البصل، عيدان القرفة، الهيل، المسمار، الفلفل والملح، اتركى الدجاجة على نار قوية الى ان تغلى، انزعى الرغوة أو الريم، غطى القدر وخففى النار واتركى الدجاجة
السلطةجانبى –
شوربة الخضار بالأرز البنى
½ كوب ارز بنى
حبة متوسطة كوسى، شرائح
حبة متوسطة جزر، شرائح
فص ثوم
3 – 4 قطع بروكلى
3 – 4 قطع كرنب
: حبة متوسطة طماطم مقشرة ومقطعة
عود قرفة
قطعة ورق غار
ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
½ ملعقة صغيرة كمون ناعمم
¼ ملعقة كبيرة زيت
حبة متوسطة بصل، مفروم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
1. اغسلى الأرز، ضعيه فى قدر متوسط الحجم.
2. اضيفى الكوسى، الجزر، الثوم، البروكلى، الكرنب، الطماطم، عود القرفة والغار، اضيفى 4 كوب من الماء أو المرق القليل الدسم.
3. دعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى، خففى النار وغطى القدر واتركيه 15 – 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز والخضراوات تصبح لينة. تخلصى من عود القرفة.
4. فى قدر متوسط الحجم سخنى الزيت والبصل، قلبى الى ان يصبح البصل ذهبى اللون. اعيدى الشوربة المطحونة الى البصل، اضيفى الملح، الفلفل والكمون، دعيه يغلى لبضع دقائق.
5. اطحنى الشوربة فى ابريق الخلاط، إلى ان تصبح ناعمة.
6. اضيفى عصير الليمون، انثرى فوقه البقدونس.
الحلويات والمعجنات
تارت الكنافة بالكاسترد
باكيت عجينة الجلاش
½ باكيت كنافة
¼ كوب زبدة
¼ كوب زيت
كريم باتسيير:
كوب حليب قليل الدسم
حبة صفار البيض
3/2 كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
¼ كوب نشا
¼ كوب دقيق
فستق حلبى مطحون / شيرة
1. كريم باتسيير: ضعى الحليب فى قدر متوسط ذو قاعدة سميكة، ضعيه على النار الى ان يسخن جيدا، اثناء ذلك ضعى صفار البيض، السكر، الفانيليا، النشا والدقيق فى وعاء، اخفقى بالشوكة الى ان تحصلى على خليط لونه اصفر، صبى الحليب الساخن فوق خليط الصفار وقلبى بهدوء، اعيديه الى القدر على نار هادئة إلى ان يغلى، مع التقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية، دعيه يغلى لحوالى دقيقة (اذا تكتل الكريم لا تقلقى واستمرى بالتقليب بهدوء الى ان يصبح ناعما) ضعى الكريم فى طبق زجاجى وغطيه بورق النايلون، اتركيه ليبرد.
2. شغلى الفرن لدرجة حرارة 190 س. احضرى طبق فرن متوسط الحجم، او قالب كيك مبطن بالألمنيوم.
3. امزجى الزيت مع الزبدة، ضعى الخليط جانبا.
4. ضعى رقاقة من العجينة امامك، امسحيها بخليط الزيت والزبدة، ضعى فوقها رقاقة ثانية ثم امسحيها، كررى ذلك للحصول على عدة رقاقات، ضعى فى القوالب، رتبى الحواف حسب الرغبة.
5. ضعى الكاسترد البارد فى داخل العجينة.
6. خذى بقية خليط الزبدة والزيت ووزعيه فوق الكنافة، ضعيه فوق الكاسترد.
7. ادخلى القالب إلى الفرن 20 – 25 دقيقة إلى أن تصبح الكنافة ذهبية اللون ومقرمشة.
8. اخرجى القوالب من الفرن ثم وزعى قليل من الشيرة، انثرى بعض الفستق.
8
الوجبة الرئيسية
ارز بالروبيان
كوب ارز بسمتى
ملعقة كبيرة زيت
عود قرفة
حبة لومى صحيح
ورق غار او لورى
6 – 8 حبات هيل، صحيح
: حبات هيل، هندى اسمر
4 – 6 حبات مسمار
4 – 6 حبات فلفل اسود، صحيح
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
400 جرام روبيان متوسط مقشر
4 – 5 حبة متوسطة طماطم مقشرة مفرومة
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة لومى مطحون
ملعقة صغيرة كركم
¼ 2 ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبادى (روب) قليل الدسم
½ كوب كزبرة خضراء مفرومة
¼ كوب شبت اخضر مفروم
لتزيين
½ كوب كاجو (كازو) محمص
½ كوب صنوبر محمص
1. اغسلى الأرز عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، ثم اغمريه بالماء الدافئ وانقعيه لحوالى نصف ساعة.
2. اسلقى الارز فى ماء مغلى مملح. صفيه من الماء.
3. ضعى الزيت فى قدر متوسط الحجم، ضعيه على نار متوسطة الى ان يسخن ثم اضيفى اليه القرفة، اللومى، الغار، الهيل، المسمار، الفلفل، قلبى هذه البهارات الى ان تتصاعد رائحتها.
4. اضيفى الزنجبيل وقلبى لبضع ثوانى، اضيفى البصل وقلبى بضع دقائق الى ان يذبل.
5. اضيفى الروبيان وقلبى على نار قوية الى ان يتغير لونه 4 – 5 دقائق
6. اضيفى الطماطم، البهارات، الكارى، اللومى، الكركم، الملح والزبادى، قلبى جيدا ثم اتركى القدر على نار هادئة 8 – 10 دقائق الى ان ينضج الروبيان، وتصبح الطماطم لينة، ستتكون لديك صلصة سميكة.
7. اضيفى الكزبرة والشبت، قلبى الى ان تختلط مع الصلصة.
8. صفى الارز من ماء السلق، وزعيه فوق الروبيان، اعمليه على شكل هرمى.
9. فى قدر صغير سخنى 1 كوب من الماء، 2 ملعقة كبيرة من الزيت، وزعيه فوق الارز غطى القدر باحكام.
10. خففى النار واتركى القدر الى ان ينضج الأرز، يتراوح الوقت من 20 – 25 دقيقة.
11. ضعى الأرز فى طبق التقديم، انثرى عليه المكسرات وقدميه.
السلطة
جانبى –
أكوب الكريب
الكريب:
حبة كبيرة بيض
كوب دقيق
رشة صغيرة ملح
رشة صغيرة فلفل ابيض
كوب حليب قليل الدسم أو اكثر
ملعقة كبيرة زيت
الحشو:
حبة كبيرة بيض
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
¼ كوب دقيق
كوب جبن شيدر قليل الدسم
كوب جبن موزاريللا قليل الدسم
كوب فطر معلب او طازج
¼ كوب زيتون اسود شرائح
½ حبة فلفل احمر حلو، مكعبات
½ حبة فلفل أخضر حلو مكعبات
حبة طماطم، مفرومة أو طماطم صغيرة شرائح
1. الكريب: فى وعاء عميق ضعى البيض، الدقيق، الملح والفلفل، باستعمال المضرب الكهربائى اخفقى الخليط الى ان يختفى الدقيق، اضيفى الحليب والزيت، اخفقى الى ان تحصلى على عجينة سائلة، غلفى الوعاء وضعيه بالثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل.
2. احضرى مقلاة صغيرة الحجم، امسحيها بقليل من الزيت، سخنى على نار متوسطة، صبى حوالى 2 ملعقة كبيرة من عجينة الكريب فى المقلاة، حركى المقلاة بشكل دائرى لتوزيع العجينة على شكل طقة رقيق، اتركيها لبضع ثوانى الى ان تصبح ذهبية اللون ثم اقلبيها على الجانب الآخر، انتظرى لبضع ثوانى الى ان تصبح ذهبية اللون وتجف تماما، انقليها الى طبق مبطن بورق شمعى.
3. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، احضرى قوالب الكب كيك او اطباق كاسترد فخارية صغيرة الحجم.
4. ضعى رقاقة من الكريب فى داخل كل قالب او كل طبق، اعمليها على شكل كوب.
5. املئى الكوب بالحشو، وزعى فوق الطماطم.
6. ادخلى الكريب الى الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان يتماسك الحشو ويصبح ذهبى اللون.
7. الحشو: فى وعاء عميق ضعى البيض، الملح، الفلفل، الدقيق قلبى باستعمال مضرب شبكى الى ان يختلط جيدا. اضيفى الجبن بنوعية، الفطر، الزيتون، الفلفل بنوعيه، قلبى الى ان يختلط.
عليها قليل من السكر الناعم، قدميها دافئة.
الحلويات والمعجنات
تمريرة قليلة الدسم
العجينة:
كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة زيت ذرة
كوب ماء
الحشو:
: كوب حليب قليل الدسم
كوب سميد
¼ كوب نشا
كوب سكر
½ ملعقة صغيرة زعفران (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة ماء الزهر
زيت ذرة أو عاد الشمس – سكر ناعم
2. العجينة: فى وعاء الخلاط ضعى الدقيق، الملح، القرفة، ثبتى مضرب العجين قلبى ليتوزع ثم ضعى الزيت والماء، شغلى الى ان تحصلى على عجينة لينة، غلفيها واتركيها ترتاح.
2. قطعى العجينة الى كرات صغيرة، ضعيها على طبق مدهون بالزيت، رشى بعض الزيت فوق العجينة وغلفيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو اكثر.
3. الحشو: فى قدر متوسط الحجم، ضعى الحليب، السميد، النشا، السكر، الزعفران، قلبى الى ان يختلط ثم ضعى القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يغلى ويصبح الخليط سميكا.
4. اضيفى ماء الزهر وضعى الحشو فى طبق واسع، ضعيها بالثلاجة الى ان تبرد تماما.
5. سخنى الفرن لدجة حرارة 180س، احضرى صينية واسعة قصيرة الحافة.
6. افردى العجينة لتصبح رقيقة جدا، اطويها عدة مرات، ضعى بعض الحشو، قبل الطوية الأخيرة، ضعيها فى الصينية.
7. اخبزى التمرية لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
8. انثرى عليها قليل من السكر الناعم، قدميها دافئة.
9
الوجبة الرئيسية
صالون الروبيان
750 جرام روبيا، مقشر
فص ثوم، مهروس
¼ كوب عصير ليمون
ملعقة كبيرة تمر هندى (صبار)
½ ملعقة صغيرة فلفل حار شطة
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة ملح
عود دارسين (قرفة)
4 – 6 حبة فلفل اسود صحيح
4 –6 حبة قرنفل (مسمار)
½ ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيتون
حبة متوسطة بصل، مفروم
حبة ثوم، شرائح
حبة متوسطة فلفل حار او بارد، شرائح
½ ملعقة صغيرة لومى مطحون
ملعقة كبيرة معجون طماطم
حبة كبيرة طماطم، مقشرة، مفرومة
1. اغسلى الروبيا، اتركيه جانبا.
2. فى وعاء عميق ضعى الثوم المهروس، الليمون، الصبار، الفلفل الشطة، الفلفل الاسود والملح، قلبى الى ان يختلط جيدا ثم اضيفى الروبيان، غطى الوعاء وضعى الروبيان فى الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر.
3. ضعى الروبيان فى قدر متوسط الحجم، اغمريه بالماء، اضيفى عود القرفة، الفلفل الصحيح، القرنفل، الزنجبيل ونصف مقدار الكزبرة، دعى الروبيان يغلى لمدة خمسة دقائق الى ان ينضج.
4. صفى الربيان، احتفظى بالمرق، تخلصى من عود القرفة والبهارات الصحيحة.
5. فى قدر متوسط الحجم ضعى الزيت، قلبى البصل على نار قوية الى ان يذبل، اضيفى الثوم الشرائح وقلبى الى ان يتحمص، اضيفى بقية الكزبرة الخضراء وقلبى الى ان تتحمص ايضا.
6. اضيفى الروبيان، قلبى الى ان يتحمص مع البصل، اضيفى البهار واللومى والفلفل الحلو والحار.
7. اضيفى معجون الطماطم والطماطم، اتركى الخليط الى ان يغلى.
8. اضيفى ماء سلق الروبيان، غطى القدر باحكام، خففى النار واتركيه لحوالى 30 دقيقة الى ان يتسبك.
9. ضعى الوبيان فى طبق التقديم وانثرى فوقه الكزبرة الخضراء.
السلطة
سلطة الباذنجان
حبة باذنجان رومى كبيرة
حبة فلفل حلو اخضر
حبة كبيرة طماطم مفروم مكعبات صغيرة
حبة كبيرة خيار مفروم مكعبات صغيرة
حبة كبيرة بصل، مفرومة مكعبات صغيرة
: فص ثوم، مهروس
½ كوب حمص مسلوق
½ كوب بقدونس مفروم
¼ كوب نعناع اخضر مفروم
¼ كوب عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت زيتون او ذرة
1. سخنى الفرن لدرجة حرارة 200 س، احضرى صينية فوقها شبك.
2. اغرزى حبة الباذنجان عدة مرات، ضعى الباذنجان فوق الشبك، اقطعى الفلفل الحلو الى نصفين وضعيها بجانب الباذنجان.
3. ادخليه الفرن 10 – 12 دقيقة الى أن الباذنجان والفلفل.
4. اخرجيه من الفرن، اغسلى الباذنجان بالماء البارد، قشرية، قطعيه الى مكعبات صغيرة، اتركيه جانبا.
5. قطعى الفلفل الى مكعبات صغيرة، يمكنك تقشيره اذا رغبت.
6. فى وعاء مناسب ضعى الطماطم، الخيار، البصل، الحمص، القدونس النعناع، عصير الليمون، الكمون والملح، قلبى الى ان يختلط.
7. اضيفى الباذنجان والفلفل إلى الخليط السابق.
8. ضعيه فى طبق التقديم ثم صبى فوقه الزيت وزينيه بمزيد من البقدونس والنعناع الأخضر.
الحلويات والمعجنات
شارلوت البرتقال مع صلصة الفراولة
وصفة سريعة لعمل الشارلوت باسلوب خفيف ولذيذ، يمكنك استعمال جيلى الفراولة اذا رغبت بالحصول على لون وردى يتماشى مع صلصة الفراولة، ولكنى احببت طعم البرتقال مع الفراولة الطازجة
عبوة كبيرة جيلى برتقال
½ 1 كوب حليب قليل الدسم
حبة كبيرة بيض
حبة كبيرة صفار البيض
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم
عبوة 250 مل كريمة مبردة
ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
3 – 4 باكيت كيك سويسروال
-- صلحة الففراولة:
كوب فراولة مجمدة
ملعقة كبيرة سكر
¼ كوب ماء
فراولة طازجة
1. فى قدر ستانلس متوسط الحجم ضعى الجيلى، الحليب، البيض، الصفار، الفانيليا، الدقيق، قلبى بالمضرب الشبكى الى ان يختلط جيدا. ضعى القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب الى ان يغلى ويصبح الخليط ثقيلا.
2. ضعى الخليط فى طبق زجاجى عميق، اضيفى برش البرتقال، قلبى الى ان يختلط ثم ضعى الطبق بالثلاجة الى ان يبرد ولكن لا تدعيه يصبح جامد او متماسك جدا.
3. فى وعاء الخلاط ضعى الكريمة، استعملى المضرب الشبكى، اخفقى الكريمة الى ان تصبح لينة ثم اضيفى السكر واستمرى بالخفق الى ان تصبح الكريمة هشة وخفيفة.
4. قلبى الكريمة مع خليط الجيلاتين، اتركيه جانبا.
5. قطعى الفراولة الطازجة الى مكعبات صغيرة، اتركيها جانبا.
6. قطعى السويسروال الى شرائح رقيقة.
7. احضرى طبق زجاجى او ستانلس عميق، بطنيه بورق نايلون، ضعى شرائح الكيك فى قاع وجوانب الطبق، ضعى طبقة من خليط الكريمة، بعض الفرالة ثم بعض شرائح السويسرول، كررى ذلك الى ان تنتهى كمية الخليط، ضعى طبقة من شرائح السويسرول على سطح الخليط.
8. غلفى بالنايلون وضعى الطبق بالثلاجة طوال الليل.
9. قلبى الشارلوت على طبق التقديم، وزعى فوقه بعض من صلصة الفراولة وقدميه باردا.
10. صلصة الراولة: ضعى الفراولة فى طبق عميق، اضيفى السكر والماء، اتركيه الى ان يذوب (او ضعيه فى الميكروويف) ضعى الفراولة فى مصفاة واهرسيها بالملعقة الى ان تحصلى على صلصة الفراولة، ضعيها بالثلاجة لحين اللزوم. * الكمية تكفى، 6 – 8 اشخاصات. قدميه دافئا او باردا.
10
الوجبة الرئيسية
كرات اللحم بالصلصة
500 جرام لحم مفروم خالى الدهن
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم جدا
2 فص ثوم، مهروس
½ كوب بقدونس مفروم ناعم
¼ كوب شبت مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
¼ ملعقة كبيرة زيت
خليط الصلصة:
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 فص ثوم، شرائح
½ ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة ناعم
¼ كوب معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة صبار (تمر هندى)
1 علبة صغيرة حليب مركز او كريمة
½ ملعقة كبيرة بقدونس
1. فى وعاء عميق ضعى اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الشبت، البهار، الملح، الفلفل، قلبى باطراف اصبابعك الى ان يختلط اللحم جيدا ثم ادعكيه الى ان يصبح لين.
2. شكلى الكفتة الى كرات حسب الحجم المرغوب.
3. ضعى ملعقة الزيت فى مقلاة واسعة، سخنى على نار قوية، اضيفى الكرات مع تقليب من وقت لاخر او هز المقلاة الى ان تتحمص الكرات وتصبح ذهبية اللون اخرجيها واتركيها جانبا.
4. فى نفس المقلاة ضعى البصل والثو، قلبى الى ان يذبل البصل.
5. اضيفى الكمون، الملح، الفلفل، ثم اضيفى الطماطم، والمعجون والصبار، دعى الخليط يغلى.
6. اضيفى الحليب المركز والمرق، دعيه يغلى ثم اعيدى كرات اللحم الى الصلصة، غطى المقلاة واتركيه على نار هادئة الى ان يتسبك وتحصلين على مرقة سميكة. اضيفى مزيد من الماء او المرق حسب اللزوم.
7. انثرى البقدونس وقدميه.
السلطة
جانبى –
سلطة الشمندر
4 حبة متوسطة شمندر
1 حبة كبيرة بصل
الصلصة:
2 فصب ثوم، مهروس
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة خل
4 ملعقة كبيرة ماء سلق الشمندر
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة سكر
1 رشة صغيرة فلفل اسود
¼ كوب زيت زيتون
للتقديم: أوراق الخس أو كؤوس الخس
1. اغسلى الشمندر، ضعيه فى قدر متوسط، اغمريه بالماء وضعيه على نار قوية الى ان يغلى، خففى النار ثم غطى القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان ينضج الشمندر تماما. (احتفظى ببعض ماء السلق).
2. اغسلى الشمندر بالماء البارد، قشريه، قطعيه الى شرائح رقيقة، ضعيه فى طبق عميق.
3. قطعى البصل الى شرائح رقيقة، اضيفيه الى الشمندر.
4. الصلصة: فى طبق عميق ضعى الثوم، عصير الليمون، الخل، ماء سلق الشمندر، الملح، السكر والفلفل، قلبى بالشوكة او مضرب شبك يدوى الى ان تختلط المكونات ثم اضيفى الزيت، استمرى بالخفق الى ان يتجانس الخليط وتحصلين على مستحلب لونه احمر.
5. صبى الصلصة فوق شرائح الشمندر، ضعى الطبق بالثلاجة لحوالى 30 دقيقة (أو أكثر) إلى ان يصبح الشمندر باردا ويتشرب بالصلصة.
6. ضعى بعض أوراق الخس فى طبق التقديم، ضعى شرائح الشمندر والبصل، وزعى فوقه بعض الصلصة.
الحلويات والمعجنات
العوامات
استعمال ماء السلق لتحديد سماكة العجينة
2 كوب دقيق ابيض
1 رشة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
¼ كوب زيت
1 كوب زبادى، روب قليل الدسم
1 حبة صغيرة بطاطس مسلوقة مهروسة
2 كوب شيرة، قطر
للقلى: زيت عباد الشمس:
1. فى وعاء الخلاط ضعى الدقيق، الملح، السكر والخميرة.
2. ثبتى مضرب التقليب وشغلى لبضع ثوانى.
3. اضيفى الزيت، الروب البطاطس، وشغلى الى ان تحصلى على عجينة لينة مع إضافة ماء البطاطس.
4. غطى العجينة واتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا ليتضاعف حجمها.
5. سخنى زيت فى مقلاة عميقة.
6. شكلى العجينة الى كرات صغيرة، اقليها الى ان تتحمر.
7. ضعيها فى الشيرة
العرض العادي
