أعزائي وعزيزاتي الأعضاء والعضوات / السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أقدم بين يديكم المجموعة الواحدة والثلاثون من الوصفات التي أقوم بتجميعها من عدة مواقع لأجل عيون زوجتي الغالية
أعتذر لو حدث تكرار لبعض الوصفات نظرأ لكثرة الملفات وعدم فراغي لمراجعتها.
أرجو أن يعم النفع الحميع
دعواتكم لي ولزوجتي وأبنائي الخمسة
إيهاب
أطباق الأرز
المندي
يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.
المقادير: دجاجة مقطعة ارباع، 2 بصلة مفرومة، 2 كاس رز ينقع في ماء حار، 3 اعواد دارسين، 2 ليمون اسود، ملح، رشةكمون، ملعقة شاي اجي(حسب الرغبة)، 3 قرون فلفل حار، 2 ملعقة كركم، نصـف ملعقة صغيرة بهارات، قصـدير، جمرة مشتعلة، نصف فنجال زيت.
طريقة الاعداد: يثقب الدجاج بالسكين ثم يتبل بـ(الملح والكركم والبهارات).
يحمس البصل في ملعقتين زيت على النار ويوضع عليه الكمون والملح ثم يصب المقدار المناسب من الماء لكمية الرز لديك ثم يضاف الآجي.
يوضع الرز(بعد تصفية الماء الذي نقع فيه)في قاع الصحن ثم يصب عليه الماء والبصل الذي سبق اعداداه.
تضاف البهارات العادلة والفلفل الحار ثم نقصدره بطبقتين من القصدير ويحكم اغلاقها جيدا ثم تثقب بالسكين .
يصف الدجاج المتبل سابقا فوق القصدير المثقب ثم نضع طبقة من القصدير فوق الدجاج كغطاء له ثم يدخل الفرن على نار متوسطة مدة ساعة تقريبامع التنبية الى رفع غطاء القصدير بعد مضي قرابة ثلاثة ارباع الساعة من اجل ان يتحمر الدجاج.
خذي قطعة من القصدير وتشكل على هيئة الفنجال ويصب الى نصفها قليل من الزيت ثم توضع على وجه الرز في الصحن ونضع بداخلها جمرة مشتعلة وبسرعة نعيد احكام الغطاء من اجل ان يتشبع الرز بالرائحة ويترك مدة 3دقائق.
8-ترفع القصدير عن الرز وينكب في طبق التقديم وبالعافية "
الأرز بالخضار أكلة صينية خفيفة
يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: 2 كوب رز بسمتي، جزرة وسط، بصل أخضر، كوب ملفوف مبشور، 2 ملعقة زبدة، 2 ملعقة زيت ذرة، 2 كوب ماء.
طريقة الاعداد: يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة،يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة.
تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة وصحة وعافية.
عرسية الارز
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 3 ساعات
المقادير: 3 كوب ارز، دجاجة متوسطة مقطعة قطع متوسطة، 2 ملعقة صغيرة ملح( حسب الرغبة)،12 كوب ماء، قليل من الهيل.
طريقة الاعداد: يغسل الارز ويخرس في الماء لمدة ساعة، تسلق الدجاجة باربعة اكواب ماء لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
يضاف الارز مع الماء المتبقي الى الدجاجة ثم يضاف الملح والماء ويترك يغلي ثم يغطى جيدا .
يترك على نار هادئة لمدة من 3-4 ساعات ويفتح الغطاء بين الحين والاخر للتأكد من كمية الماء.
يقلب الخليط ويترك حتى يجف ( ينشف الماء)، ويهرس الخليط بمضرب يدوي جيداثم يغرف في صحن التقديم ويرش علية قليل من السمن.
الهريس او العرسية العمانية
يقدم لـ 12 شخص، مدة الاعداد 45 دقيقة.
المقادير: 2 كيلو حب هريس او ازر ( حسب الرغبة)، 4 ملاعق طعام صغيرة ملح ، 4 ملاعق طعام صغيرة هيل، كوب سمن بقري نقي، 2 كوب ماء .
طريقة الاعداد: ينقع الارز او حب الهريس في ماء لمدة ساعة، يوضع الماء في قدر كبير حسب الكمية ويفضل في قدر كاتم حتى يغلي .
يضاف الارز في القدر ويترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج .
يضاف الملح و الهيل في القدر ويهرس مع المكونات بعصى كبير حتى ينهرس تماما ثم يضاف السمن .
توضع الهريسة في صحن التقديم ويرش عليها السمن . "
مقلوبة الباذنجان
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 90 دقيقة.
المقادير: المقادير كيلو ونصف باذنجان، أوقيتان لحم ضأن، 4 أكواب ماء، ملعقة طعام ملح، نصف كوب صنوبر، كوب و نصف أرز، ربع كوب من سمن،نصف ملعقة صغيرة بهار، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة كركم، 2 كوب و نصف زيت لقلي الباذنجان.
طريقة الاعداد: نقي الارز واغسليه بالماء عدة مرات و صفيه. حمري الصنوبر في السمن وارفعيه جانبا على ورق خاص لامتصاص الزيت.
قشري الباذنجان وقطعيه الي شرائح، ضعي الزيت في مقلاة علي نار متوسطة الحرارة حتي يحمي ثم اقلي شرائح الباذنجان في الزيت وصفيها من الزيت.
اغسلي اللحم وضعيه في قدر علي النار وأضيفي اليه الماء ،أزيلي زفرةاللحم كلما ظهرت علي سطح القدر، وأضيفي اليه الملح و التوابل و وغطي القدر واتركيه علي نار خفيفة مدة 40 دقيقة. صفي مرق اللحم ووضعي قطع اللحم جانبا.
ضعي 2 ملعقة كبيرة من الارز غير المطبوخ في قعر الطنجرة المعدة للمقلوبة ثم ضعي اللحم فوق الارز و رتبي قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم و علي جوانب الطنجرة.
أضيفي الكمية الباقية من الارز فوق الباذنجان و وأضيفي مرق اللحم الساخن الي الارز تدريجيا حتي لا يتغير ترتيب الارز و الباذنجان، غطي الطنجرة واتركيها علي نار خفيفة لمدة اربعين دقيقة .
اقلبي الطنجرة علي صينية اكبرمن حجم الطنجرة و ارفعيها بانتباه حتي لايتغير ترتيب المقلوبة وانثري عليها الصنوبر المحمر وقدميها مع الروب والسلطة.
المربين ( رز بالربيان)
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة
المقادير: كيلو ونصف ربيان طازج مقشر ومغسول جيدا، 2 كيلو ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء مضاف اليه ملعقه كبيره خل مع نصف ملعقه ملح لمدة نصف ساعه، 4 حبات طماط كبيره مقطعه قطع صغيره، شدة كزبره متوسطة الحجم مقطعه ناعما، 2 بصله متوسطه مقطعه ناعما، ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم، 2 حبه ليمون اسود ( مضروب ضربه خفيفه براحة اليد)، 4 ملاعق كبيره زيت.
طريقة الاعداد: يرفع قدر الطبخ على النار ويضاف الزيت الى ان يسخن.
يضاف البصل ويقلب الى ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني.
يضاف الربيان ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ويضاف اليه الفلفل الأسود والكركم ويقلب جيدا.
تضاف الكزبره والليمون ويحرك المزيج الى ان نستطيع شم رائحة الكزبره.
يضاف الطماط ويحرك ويضاف اليه مقدار نصف كوب ماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مدة 10 دقائق .
يرفع الغطاء ويضاف الماء الكافي ليكون فوق الرز ب 5 سم وترفع حرارة النار الى ان يغلي الماء.
يضاف االملح حسب الرغبه ويضاف الرز بعد تصفيته من الماء ويحرك ويترك الى ان يبدأ الرز بالغليان ويحرك مره اخرى وتخفف النار الى النصف ويترك مدة خمس دقائق.
يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للرز( الكميه العلويه للرز ففط ) ويغطى ويترك الى ان يتبقى في قاع القدر كميه قليله جدا من الماء.
يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار خفيفه مدة 30 دقيقه.
يقدم مع دقوس الطماط ودقوس صبار والمعبوج وبالهنا والعافيه. "
مقلوبة
يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 90 دقيقة.
المقادير: كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير، 2 أوقية لحم ظأن موزات، 4 كوب ماء، ملح، صنوبر، كوب ونصف أرز طويل، نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر، بهار وقرفة، نصف ملعقة صغيرة من كركم، كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.
طريقة الاعداد: يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم في قدر ويضاف إليه الملح والتوابل ويغطى القدر لمدة أربعين دقيقة.
يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز.
تصف قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة، يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.
أرز مفلفل
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: 3 كوب ونصف ماء، 2 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة زبدة، بصلة متوسطة مفرومة، 2 كوب أرز، ملعقة صغيرة بهار حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: يغسل الأرز ويغير ماؤه ثلاثة مرات ثم يصفى من الماء ويترك جانبا.
يحمر البصل مع الزبدة ثم يضاف الماء ويترك حتى الغليان، ثم يضاف الملح والأرز والبهار إلى الماء ويحرك لدقيقة ويغطى.
يترك على نار هادئة لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز، يرفع الغطاء قبل النضج بخمس دقائق ويحرك حتى لا تلتصق حبوب الأرز ببعضها البعض.
الأرز بالزبيب و اللوز
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: كوبان أرز مصري، نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون و الزعفران و البهار و القرفة، بصلة مفرومة، أوقية لحم ضأن مفروم، نصف كوب زبيب، 3 أكواب مرق اللحم، نصف كوب زيت، نصف كوب لوز مقشر، ملعقة صغيرة ملح.
طريقة الاعداد: اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه بالماء الدافيء، سخني الزيت في قدر عميق وحمري اللوز ثم ارفعيه من النار.
حمري البصل في نفس القدر حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه لمدة 5 دقائق ورشيه بالبهارات و الملح و الزبيب وحركي الخليط جيدا.
أضيفي مرق اللحم على الخليط واتركيه حتى يبدأ بالغليان ثم أضيفي الأرز بعد تصفيه من الماء واخلطيه بالشوكة حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة وبالعافية.
أزر بالبهارات
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: 2 كوب أرز، ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهار مشكل ( قرفة، هال، جوزة الطيب)، حبات هال، أعواد قرفة، ورق غار، ربع كوب لوز، ربع كوب صنوبر، زيت الزيتون.
طريقة الاعداد: اسلقي الأرز مع إضافة ملح وفلفل وأعواد قرفة وحبات هال وورق غار، ثم ارفعيه وصفيه من الماء.
في مقلاة حمري اللوز والصنوبر بالزيت ثم ارفعيه وضعيه جانبا.في نفس الزيت اقلي الأرز ورشيه بالبهار المشكلة وورق الغار .
ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه باللوز والصنوبر وبالعافية
أرز لذيذ باللحم
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 45 دقيقة.
المقادير: 2 كوب أرز، 2 كوب لحم مسلوق، 4 كوب مرق لحم، كوب فول أخضر، بصله مفرومة، ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة، زيت للقلي، بقدونس وشرائح ليمون للتزيين.
طريقة الاعداد: اقلي البصل في قدر ثم اضيفي الفول وقلبي جيدا حتى تيغير لون الفول. أضيفي قطع اللحم ورشي المزيج بالكمون والكزبرة والملح والفلفل وقلبي جيدا، اسكبي مرق اللحم على الخليط واتركيه حتى الغليان.
أضيفي الأرز ودعيه يغلي على نار ساخنة لدقائق ثم خففي الحرارة وغطي القدر واتركيه لمدة 40 دقيقة . اقلبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس وشرائح الليمون
أرز بالمشروم
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 40 دقيقة.
المقادير: زيت زيتون للقلي، بصلة مفرومة، 6 حبات هال، 2 كوب مشروم مكعبات، فلفل وملح حسب الرغبة، 2 كوب أرز، 4 أكواب مرقة دجاج، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، كزبرة للتزيين.
طريقة الاعداد: سخني الزيت على النار ثم اضيفي البصل وحبات الهال والمشروم. رشي الخليط بالملح والفلفل، ثم غطي الوعاء واتركيه حتى يذبل المشروم.
اضيفي المرقة والبهارات واتركيه حتى الغليان، اضيفي الأرز وقلبيه جيدا على نار ساخنة لدقائق ثم خففي الحرارة وغطي الوعاء واتركيه 40 دقيقة حتى ينضج الأرز. ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالكزبرة.
الأرز المعطر
يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 10 دقائق.
المقادير: 4 كوب مرق دجاج، 2 كوب أرز، حبة بصل كامله، بصلة واحدة مفرومة، 2 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس، ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود، 5 حبات هيل، ملعقة صغيرة حبوب كمون، ملعقة صغيرة بذور الكزبرة، عود قرفة، ورق غار، ملعقة صغيرة ملح، 4 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة الاعداد: اخلطي مرق الدجاج وجميع البهار مع حبة بصل كامله غير مقطعة والثوم والزنجبيل في قدر وضعيه على النار حتى الغليان ثم خففي الحرارة وغطي القدر ودعيه يغلي لمدة 30 دقيقة. يصفى الماء من البهارات والبصل ويوضع مقدار كوبين ونصف من الماء جانبا.
سخني زيت في قدر واقلي فيه البصل المفروم حتى يحمر، اضيفي الأرز وقلبيه مع البصل لمدة 2 دقيقة ثم رشيه بالملح. أضيفي كوبين ونصف من الماء المحضر سابقا الى الأرز واتركيه يغلي على نار قويه لمدة 3 دقائق، خففي الحرارة وغطي القدر واتركيه لمدة 30 -40 دقيقة حتى ينضج. ضعي الأرز في طبق التقديم وبالعافية
أرز بالفستق
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: 2 كوب أرز، 4 ملاعق كبيرة زبدة، بصلة مفرومة، 2 فص ثوم مفروم، نصف ملعقة صغيرة هال، 2 ورقة غار، ثلثي كوب فستق مقشر، ملعقة صغيرة ونصف ملح، 4 أكواب وثلث ماء.
طريقة الاعداد : سخني الزبدة في قدر ثم أضيفي البصل والثوم واتركيه لمدة 2 دقيقة، ثم رشي الهال وورق الغار والفستق وحركي الخليط حتى يصبح البصل شفافا.
اضيفي الأرز والملح وحركي الخليط لمدة 2 دقيقة ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة. بعد مرور 20 دقيقة قلبي الأرز بالشوكة حتى يختلط مع الفستق وغطي القدر واتركيه مدة 5 دقائق أخرى. ضعي الأرز في صينية التقديم وزينية بالفسق المقلي
أرز آسيوي
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.
المقادير: كوبان ونصف أرز، 3 أكواب وربع حليب جوز الهند، ملح حسب الرغبة، بصل مقلي للتزيين.
طريقة الاعداد : اسكبي المقادير كلها في وعاء وضعيه على النار حتى الغليان ثم غطي الأرز وخففي النار واتركيه ينضج لمدة 25 دقيقة، ضعيه في طبق التقديم وزينيه بالبصل
صينية الأرز بالدجاج والبروكولي
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 40 دقيقة.
المقادير: 3 كوب أرز ، 3 كوب بروكولي مطبوخ، دجاجة مسلوقة، 2 علبة شوربة فطر، 4 ملاعق كبيرة مايونيز، كوب كريمه.
طريقة الاعداد : اسلقي الأرز في ماء مغلي ومملح لمدة 5 دقائق (نصف سلق) ثم انشليه من الماء وصفيه واتركيه جانبا وقومي بفصل لحم الدجاج عن العظم، وفي وعاء اخلطي شوربة الفطر مع المايونيز والكريمة واتركيه جانبا، احضري صينية الفرن وضعي فيها طبقة من الأرز ثم طبقة من الدجاج المفتت والمنزوع منه العظم والبروكولي واسكبي قليل من خليط شوربة الفطر ثم طبقة أرز ثم طبقة دجاج وبروكولي مع طبقة من خليط شوربة الفطر وأخيرا طبقة أرز ورشيها بخليط شوربة الفطر، غطي الصينية وادخليها الفرن المجهز بحرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
الأرز الأسباني
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: ثلثي كوب أرز، ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة، ثلث كوب بصل مفروم، كوب مرق دجاج، نصف كوب طماطم مطحونة، ربع كوب ذرة، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الاعداد : نسخن الفرن لحرارة 220 درجة، وفي وعاء نذوب الزبدة ونقلي بها البصل لمدة 4 دقائق، ثم نضيف الأرز ونقلبه لمدة 3-4 دقائق، وبعدها نضيف مرق الدجاج والطماطم والذرة والملح والفلفل ونتركه حتى الغليان، وعندما يبدأ بالغليان يغطى فورا ويدخل الفرن لمدة 18 دقيقة. ثم يقدم الطبق وبالعافية
الأرز الأندونيسي المقلي
يقدم لـ 4-6 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير:
# 2 ملعقة كبيرة زيت اللوز، 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم، 1 بصلة مفرومة، 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم، رز مطبوخ، 1 ملعقة كبيرة سكر، 2 ملعقة كبيرة صلصة الأويستر، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، القليل من الفلفل الأسود، عدد 2 بيض، 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم، 1 ملعقة كبيرة ملح، وللتزيين عدد 2 بيض، ملعقة كبيرة زيت اللوز، 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر، والقليل من الكزبرة المفرومة.
طريقة الاعداد : يطبخ الأرز قبل تحضير الطبق بساعتين ويترك ليبرد في صينية ويوضع في البراد، بعد ذلك تقلى البيضتان بزيت السمسم والقليل من الملح والفلفل، وأثناء ذلك تحضر مقلاه أخرى بزيت اللوز وعندما يبدأ الزيت بالتبخر يضاف الثوم والبصل والزنجبيل والقليل من الملح ويقلب لمدة 2 دقيقة، ثم يضاف الأرز والسكر وصلصة الأويستر وصلصة الصويا ويقلب لمدة 2 دقيقة، بعد ذلك يضاف خليط البيض المعد سابفا لخليط الأرز ويقلب لمد دقيقة، وأخيرا لتزيين الطبق: يقلى البيض مع الزيت ويقلب على النار ثم يضاف البصل الأخضر والكزبرة ويقلب لمدة دقيقة، يضاف خليط التزيين على الأرز ويقدم
الأرز بالزبيب
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: ثلثي كوب أرز، ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة، ثلث كوب بصل مفروم، كوب مرق دجاج، ربع كوب زبيب، ربع كوب جوز مكسر ،ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الاعداد : نسخن الفرن لحرارة 220 درجة، وفي وعاء نذوب الزبدة ونقلي بها البصل لمدة 4 دقائق، ثم نضيف الأرز ونقلبه لمدة 3-4 دقائق، وبعدها نضيف مرق الدجاج و الزبيب والجوز والملح والفلفل ونتركه حتى الغليان، وعندما يبدأ بالغليان يغطى فورا ويدخل الفرن لمدة 18 دقيقة. ثم يقدم الطبق وبالعافية
طاجن رز مصري
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو رز مصري، حليب طازج، علبة قشطة، ملعقة صغيرة زيت، ملعقة كبيرة سمن، مكعب ماجي دجاج، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
طريقة الاعداد : نصف الأرز في طبق فرن فخاري بحيث لا يملأ الأرز كل الطبق ونتركه جانبا ونسخن كوب حليب طازج ونذوب فيه مكعب ماجي والسمن والزيت ونضيفه على الأرز ونضيف المزيد من الحليب بدون تسخين الى أن يغطي الأرز وشوية ثم نغطي الأرز بالقشطة ونقلبها بالشوكة ونرش الأرز بالفلفل الأسود ونضيف الملح حسب الرغبة وندخله فرن مسخن من الأسفل فقط بحرارة 170 درجة ونتركه لمدة 20 دقيقة ثم نشعل الفرن فقط من أعلى ونترك الأرز حتى يحمر وجهه لمدة 15 دقيقة وبالعافية
تحياتي للجميع وفي انتظار ردودكم
إيهاب
العرض العادي
