أصابع السمك المحمصة

[عروبه]

المقادير:

- جرام من فيليه السمك
- حبتان من البطاطس
- حبة من الجزر
- حبة من البصل
- بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة
- 40 جرام من الزبدة
- 100 جرام من جبن الريكوت
- 200 جرام من البقسماط
- 1/2 رزمة من الشبت
- رزمة من الأعشاب المعطرة (بقدونس، ريحان، ثوم معمر أخضر)
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملح وفلفل


الطريقة :

_ يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في حلة عميقة تحتوي على الماء البارد، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط، تصفى بعدها وتترك لتبرد.
_ تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا ليبردا.
_ يسحق فيليه السمك بالشوكة، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة.
_ تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها.
_ تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في تاوة غير لاصقة حيث تقلى أصابع السمك من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها
تقدم بعدها فورا مع شرائح من الليمون الحامض.