الباذنجان المشوى
المكونات
واحد باذنجان كبير، مقطّع بالطول الى أربعة شرائح
نصف ملعقة شاى من الملح
ربع ملعقة شاى من الفلفل
كوب من الجبن الموزاريللا
ربع كوب من الجبن البارما، او اى جبن مركّب آخر
نصف كوب من شرائح ورق الريحان
حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، كل منها مقطّع الى أربعة شرائح
ملعقة ونصف مائدة من زيت الزيتون
الطريقة
أدهني شرائح الباذنجان بالزيت، ثم بالملح والفلفل.
ضعي شرائح الباذنجان على المشواة على نار هادئة.
أتركيها على المشواة من ۸ الى ۱۰ دقائق، ولا تقلب الا مرة واحدة.
وفي هذه الدقائق التي يشوي فيها الباذنجان قومي بتحضير الجبن: بأن تمزجي جبن المودزريلا بجبن البارما بالريحان.
باذنجان باللحم
المقادير
ربع كيلو لحم قطع بدون عظم
3باذنجان متوسطة الحجممقطعة شرائح
1بصلة مقطعة شرائح
1فص ثوم
4طماطم مقطعة شرائح
2ملعقة طعام صلصة طماطم
2ملعقة صغيرة ملح -1ملعقة صغيرة بهارات
2ليتر ماء مغلي
3ملاعق زيت
1ملعقة عصير ليمون
الطريقة
1_اغسلي قطع اللحم ثم ضعيها في قدر وغطي اللحم بالماء المغلي واطبخيه لمدة 5دقائق ثم صفيه من الماء
2_اقلي شرائح الباذنجان في المقلى وضعي 2ملعقة طعام من الزيت
3- في قدر أخر اضيفي ملعقة الزيت ثم اضيفي البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبي ثم اضيفي اللحم وقلبي اللحم مع البصل لمدوة دقيقتين ثم اضيفي الماء المغلي
غطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة
4_اضيفي الليمون والطماطم والصلصة والملح والبهارات
5-ثم اضيفي الباذنجان واتركية لمدة ربع ساعة
الروبيان بالباذنجان
المقادير
3 حبات باذنجان
ملعقة زبد
بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم
3 ملاعق بقدونس مفروم
حبة فلفل اخضر مفروم
حبة طماطم مفرومة
ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود
ملعقة ملح
كيلو روبيان مقشر ومقطع
كوب جبنة موزاريلا مبشورة
علبة كريمة حامضة
كوب فتات الخبز
طريقة التحضير
ضعي الباذنجان في الفرن بدرجة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم قطعيه لانصاف وجوفيه قليلا.
حمري البصل والثوم والبقدونس والفـلفـل بالزبـد، ثم اضيفي الطماطم والفلفل الاسود والملح والروبيان، وحركي الخليط لمدة 8 دقائق، اضيفي الجـبنة والكريمة ونصف كمية البقصمات، ثم حركي الخليط وارفعيه من على النار.
ضعي ملعقتين من خليط الروبيان في وسط الباذنجان وامسحي المتبقي من الخبز على الوجه، ثم كرري العملية.
ادخليه الفرن على درجة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة
نصائح خاصة في طهي الباذنجان
تجنبي طهي الباذنجان بالتحمير الغزير
عند تقطيع الباذنجان استبعدي القطع المحتوية على كثير من البذور فطعمها يميل الى المرارة
تحول الباذنجان الى اللون البني الغامق ضعيه في وعاء كبير مملوء بالماء المملح
لكي تتجنبي امتصاص الباذنجان لكثير من الزيت اثناء تجهيزه اخرجيه من الماء المملح وجففيه في فرن مخفض الحرارة.
تحياااتي,,