مقلوبة الباذنجان
المقادير:
· كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير
· 2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات}
· 1 أوقية من اللحم المفروم
· 4 أكواب من الماء
· ورقتان من الغار
· عودان من القرفة
· 4 حبات من الهال
·1 ملعقة طعام من الملح
·نصف كوب من الصنوبر
·كوب ونصف الكوب من الأرز
· ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر
·نصف ملعقة صغيرة من البهار
·نصف ملعقة صغيرة من القرفة
·نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران}
· كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان
الكمية تكفي 5 أشخاص
طريقة التحضير:
·يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.
·يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي.
· تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت.
· يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.
·تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.
· يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
· يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.
· يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.
· يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.
· يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
· توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة.
· يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.
· تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.
· ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.
شيخ المحشي
المقادير :
·حبة باذنجان صغيرة
· نصف كيلو من اللحم المفروم
·أوقية من الصنوبر
· حبة بصل واحدة مفرومة
· أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم { صلصة }
· ملح وفلفل { حسب الرغبة}
· نصف كوب من الزيت النباتي
· خمسة أكواب من عصير البندورة
طريقة التحضير :
·تغسل حبات الباذنجان وينزع الرأس وتقطع أنصافاً
· تنزع البندورة وتوضع جانباً وتخلط مع اللحم المفروم لاحقاً خلال الطهي
· يقلى الزيت في الزيت النباتي ويُصفى فوق ورق المطبخ
·يقلى الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً
· يضاف معجون الطماطم واللحم والصنوبر والملح والفلفل وتطهى جميعها جيداً
· تحشى انصاف الباذنجان بعناية ببضع ملاعق من اللحم المفروم
· يوضع الباذنجان في صينة فرن ويغطى بعصير البندورة بشكل متساوي
· يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة
· يطهى لمدة نصف ساعة في فرن حراته 200 درجة حتى ينضج الباذنجان
· يقدم ساخناً مع الأرز بالشعيريه
قوارب الباذنجان بالكفتة
المقادير
باذنجان
ربع كيلو لحم مفروم ناعم و مقلى
بصلة مفرومة
ملح
فلفل أسود , كمون
بهارات حسب الرغبه ( هيل , قرنفل , كاري , قرفة , كركم )
صلصة طماطم
جبن موزاريلا
الطريقة
- قطعي الباذنجان طوليا ثم فرغيه من الوسط , رشيه بالملح و اتركيه جانبا , احتفظي بلب الباذنجان .
- شوحي الباذنجان بقليل من الزيت على نار متوسطه ثم ارفعيه و ضعيه على ورق نشاف .
- قطعي لب الباذنجان قطعاً صغيرة .
- لتحضير الحشوة
- أقلي البصل و مكعبات الباذنجان بالزيت , تبلي بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات التي اخترتها , حركي جيدا حتى تستوي المكعبات , اضيفي اللحم و حركي قليلاً .
- صبي صلصة الطماطم في صينية فرن .
- احشي قوارب الباذنجان بالحشوة و رصيها فوق الصلصه , رشي الجبن ثم اخبزي الصينية في فرن متوسط الحراره حتى يحمر الوجه .
فته الباذنجان و البطاطا
المقادير
بصله متوسطة
ملعقه ثوم مدقوق
بهارات ( فلفل أسود ، ملح ، كمون )
حبة طماطم كبيره
ملعقه و نصف معجون طماطم
باذنجان مقطع شرائح
بطاطا مقطعه شرائح
2 علبه زبادي
3 ملعقة مايونيز
2 ملعقة حمص
خل أو ليمون
خبز شامي محمص مقطع قطع متوسطه
الطريقة
- حمري البصل بالزيت , اضيفي الثوم و معجون الطماطم و البهارات و الطماطم و قلبي .
- اقلي شرائح الباذنجان و البطاطا في زيت غزير , ثم ضعيه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد .
- امزجي الزبادي و المايونيز و الحمص و الليمون أو الخل حسب الرغبه , ثم اضيفي الباذنجان و البطاطا .
- ضعي المزيج على قلية البصل السابقه و قلبي بلطف .
- قبل التقديم بقليل ضعي الخبز المحمص فوق الطبق , و قدميه
البابا غنوج
المقادير
- نصف كجم باذنجان أسود كبير.
- نصف كوب طحينة بيضاء.
- 4 ملاعق خل.
- قليل من الملح والفلفل والشطة "حسب الطلب".
- 3 ملاعق زيت.
- بقدونس مفرى.
- 3 فصوص ثوم.
الطريقة
- يشوى الباذنجان ويهرس ناعماً بعد التقشير.
- يطحن الثوم مع الملح والفلفل ويضاف إلى الطحينة البيضاء.
- يضاف الباذنجان المهروس إلى الطحينة مع قليل من الشطة.
- يقلب الخليط ويزين بالبقدونس.
- لا ننس أن الباذنجان المقلى والمضاف إليه الثوم المحضر والخل، وعصير الطماطم أحياناً، من فواتح الشهية الجيدة
مكدوس الباذنجان
المقادير
باذنجان صغير خاص للمكدوس
فلفل احمر مطحون
ملح
زيت زيتون
ثوم مطحون
جوز مقطع قطع صغيرة جدا
الطريقة
اختاري الباذنجان الصغير و انزعي عن الباذنجان الرأس
ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق
يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط
الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر
ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان
ثم رصي الباذنجان في وعاء زجاجي ( برطبان ) إلى أن تنتهي من الكمية كلها
صبي الزيت في البرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر
يغطى البرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس
ملاحظة
عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح
سلطة الباذنجان المشوي مع صلصة الروب
المقادير
5 باذنجان حجم صغير
15 حبات طماطم صغيرة جدا
3ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقتان طعام خل
فص ثوم مدقوق
ملح وفلفل أسود
صلصة الروب
ربع كوب روب
ربع كوب سور كريم-sour cream أو لبنة
فص ثوم
نصف ملعقة شاي زنجبيل مدقوق
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي كمون مطحون
ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
كزبرة مفرومة اضافية للتزيين
الطريقة
بواسطة سكين حاد قطعي البذنجان إلى شرائح بالطول، مع تركها متصلة من جهة الساق.و افتحيها كالمروحة.
امسحيها بالزيت من الجهتين واشويها حتى تحمر، أي من 4 إلى 5 دقائق تقريبا.
رتبي الباذنجان وأنصاف الطماطم في صينية التقديم.
اخلطي زيت الزيتون والخل والثوم والملح والفلفل في سلطانية صغيرة. ثم اسكبيها على الباذنجان والطماطم،
اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
صلصة الروب
اخلطي جميع مقادير الصلصة، اسكبيها على الباذنجان قبل التقديم مباشرة وزينيها بالكزبرة.
سندويتشات الباذنجان
المقادير
6 قطع صامولي صغير
باذنجانة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة لبن (روب )
ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح فلفل اسود
الطريقة
تقلى شرائح الباذنجان في الزيت وتصفى وتنشف على ورق لامتصاص الزيت
تتبل القطع بالملح والفلفل
نخلط الطحينة والمايونيز وعصير الليمون والثوم واللبن جيداً حتى يتكون خليط متجانس
تؤخذ الطبقة السفلية للصامولي وتقطع الى ثلاث مثلثات متساوية
ويقطع الباذنجان الى مثلثات مساوية لحجم الصامولي
نصف شرائح الباذنجان على الصامولي نضع فوقه 1/2 ملعقة صغيرة من الخلطة
يزين بالبقدونس ..