سوفليه الشوكولاه
المقادير:
نصف أصبع زبدة.
ملعقة كبيرة دقيق.
فنجان سكر.
كوب حليب بودرة.
2 كوب ماء
2 كوب نسكويك شوكولاته
وأهم شي نحتاجه: صحون فخار صغيرة..
وهنا تكفي الكمية ل 8 صحون فخار . .
الطريقة:
أول شي نجيب بيضيتين+1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر+1
ملعقة صغيرة فانيليا ونخلطهم في صحن ونخليهم على جنب . .
وبعدين نحط قدر على النار ونحط فيه نصف أصبع زبدة وملعقتين كبيرة دقيق
وفنجان سكر ونحركهم على نار هادئة وبعدما تذوب الزبدة شوي
نحط كوب واحد بس نسكويك +كوب واحد بس حليب+كوب واحد ماء
ونخلطهم بسرعه لحد ما تتفكك القطع(يعني لمدة دقيقة بس)وبعدين
نرجع نحط كوب نسكويك+كوب حليب+كوب مويه ونخلطهم مره ثانية وبسرعه..
بعدين أذا تفككت القطع نضيف الخليط حق البيض اللي كنا حاطينه
على جنب بالأول ونخلطه الى ما يصير متجانس..ونطفي على النار..
وبعدها نصب الخليط اللي معانا في صحون الفخار ونحطها في صينيه
جوا الفرن ونولع الفرن من فوق بس..لحد ماتتكون طبقة علوية ..
يعني 7 دقايق لعشر دقايق تقريبا . . . . لا يفوتكم رووووعة . .
كيكة الشوكولاه بعصير الاناناس . .
المقادير
1 علبة بودرة كيك شوكلاتة جاهزة
1 علبة أناناس قطع
6 ألواح شوكلاتة بالحليب الناعمة السادة (وزنهم معا 300 غرام)
2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام)
الطريقة
تعمل الكيكة كما هو موضح على غلافها ثم تخبز في فرن هاديء
وتترك لتبرد بعد نضجها.
تفتت الكيكة جيدا في وعاء عميق وتعجن بعصير قطع الأناناس فقط.
تفرد في صينية متوسطة مع الكبس عليها جيدا.
نحضر قدر ونضع فيه ماء ثم نرفعه على النار إلى أن يغلي الماء
ثم نحضر قدرا أصغر منه ونضع ألواح الشوكلاتة فيه ونضعه داخل
القدر الكبير (حمام مائي) نحرك إلى أن تذوب الشوكلاتة.
نضيف علبتا القشطة على الشوكلاتة الذائبة ونحرك إلى أن يتجانس الخليط.
يصب الخليط على الكيكة وتوضع الصينية في الثلاجة إلى أن تبرد ثم تؤكل باردة . .
البـــــــــــــلاك فورست
المكونات
جينواز على شيكولا( مقاديرها بالأسفل):1 قالب 30 سم
كريم شانتي ( مقاديرها بالأسفل): 8 أكواب
فاكهة كوكتيل: 5 أكواب
لوز مجروش جرش خشن: 3 أكواب
فريز: 1 كوب
كيوي و مانغا: 1 حبة من كل صنف
أناناس: 2/1 حبة
أولا طريقة تحضير جينواز على شيكولاgenoese sponge
المكونات
5 بيضات كاملة الدسم _ 1 كوب سكر _ 1 كوب طحين _ 1 ملعقة بودرة الفانيليا _1 ملعقة صغيرة برش حامض
الطريقة:
1_ نخفق البيض والسكر والفانيليا وبرش الحامض حتى يتضاعف حجم المزيج ويبيض لونه.
2_ نضيف الطحين ونحرك باليد أو الملعقة على مهل حتى يتم إستيعابه كله من قبل المزيج.وهنا نضيف القليل من مسحوق الكاكاو البودرة.
3_ ندهن قالب مستدير قطره 20 سم بالقليل من الزبدة ثم نرش عليه القليل من الطحين ونضع المزيج في وسطه حتى يصبح سطحه متوازي الإرتفاع.
4_ نخبز القالب في فرن متوسط الحرارة (180 درجة ) لمدة نصف ساعة.
5_ ندخل سكين رفيع الى وسط المزيج لنفحص مدى نضجه فإذا خرجت السكين نظيفة بدون اثر للعجين فهو علامة على النضج.
6_أخرجي القالب من الفرن ونتركة حتى يبرد ثم نرفعه من صينية الخبز ونباشر باستعماله..
( الكريم شانتي )chantilly cream
المكونات:
1 ليتر كريما ( تقريبا 6 أكواب ) _ 1 كوب سكر بودرة
الطريقة:
1_نستعمل في هذه الوصفة الكريما النباتية المخصصة للحلويات..
2_ نخفق الكريما في وعاء بارد بآلة الخفق ونضيف السكر البودرة.
3_ ونلاحظ بعد دقائق ان الكريما انتفخت وأشتد تكوينها.
4_نحرص على عدم خفق الكريما لأكثر من اللازم لأنها تصبح حينها شديدة.
5_ صلاحية هذا النوع من الكريما ليوم واحد فقط..
(طريقة تحضير ال black forest )
1_نهيء القالب (الجينواز ) كما هو ظاهر بالصور ونوزع عصير الكوكتيل ما بين الطبقات.. ونضع الكريم شانتيه وفوقه الفاكهة على كل طبقة ..
2_ نغلف جوانب القالب باللوز المجروش الذي يلتصق بالكريم شانتيه ثم نزين حرفه وكعبه بزنار من الكريما
3_نزين سطح القالب بالفاكهة حسب الذوق أما بخصوص المانغا فنقطعها بالطول ونستخرج النواة
الكيكة المائية بالشكوووولاته,,
المقادير:
50 غ شكولاته
2/1 كوب ماء حار
كوب زبدة
2كوب سكر
4 صفار بيض
4بياض
1ملعقة فانيلا
2/1-2 كوب دقيق بالخميرة (ذاتي التخمير او ضيفي ملعقة كبيرة بيكن باودر لاي طحين جميع الاستعمالات )
1ملعقة بيكن صودا
2/1 ملعقة ملح
كوب باتر ملك ( كوب حليب + ملعقة خل )
الطريقة:
نخلط نصف كوب الماء الحار مع كمية الشكولاته ونخلط ليذوب بشكل كامل ويترك على جمب لوقت الحاجة اليه
نخلط بعدها مقدار السكر والزبدة جيدا الى ان تصبح ذات قوام كريمي
نضيف البيض على دفعات مع الاستمرار في الخفق
بعد ان يختفي البيض نضيف خليط الشكولاته
نخلط البيكن صودا والملح والدقيق مع بعض وقبل اضافته الى خليط نقوم بازالة اي كور من الخليط
ثم نبدء باضافته الى الخليط بالتناوب مع الحليب
بعدها ناخذ البياض ونقوم بخفقه الى ان ان يصبح كثيفا
نضيف خليط البياض على خليط الشكولاته
ناخذ بنفس حجم الصينية نقص ورق الفرن الخاص ونقص عشان يسهل بعدين شيلها من الصينية بدون الحاجة لدهنها
ثم نصب الخليط داخل الصينيتين متساوتين ويدخل االفرن
الى 40 دقيقة او حسب الفرن المهم انها لما تدخلين عود بداخلها يطلع نضيف
بعدها تخرج من الفرن تبرد لمدة 15 دقيقة ثم تقلب على شبك لتبرد بشكل كامل
( الحشوه )
المقادير
كوب حليب (الخاص بالشاهي ابو القوس او للونا او اي نوع تحبينه )
كوب سكر
3 بيض مخفوق (الصفار فقط)
2/1 كوب زبدة (اصبع)
ا ملعقة فانيلا
3/1-1 كوب بشر جوز الهند
1كوب جوز pecans
الطريقة :
نضع الزبدة والفانيال والسكر والحيب والبيض على النار مع التحريك لكي لايتجلط البيض
بعالجوز قبل اضافته يكون محمص ومكسر
تذوب المقادير نضيف جوز الهند ونحرك ثم الجوز
تبرد قبل وضعها على الكيك
تدهن الكيك ثم نضع فوقها الطيقة الاخرى من الكيك
نجــــــوم الشكولاته,,
المقادير :
§ 1 كوب سكر .
§ 2/1 كوب زبد سائح .
§ ملعقة شاى فانيليا .
§ 2/1 2 كوب دقيق .
§ 3/1 كوب كاكاو .
§ صفار بيضة .
§ 4/1 ملعقة شاي ملح .
الطريقة
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية .
في مضرب كهربائي يضرب السكر مع الزبد والشورتنج النباتي إلى أن نحصل على قوام هش وخفيف.
يضاف صفار البيض والفانيليا ويخلط الجميع جيدا .
بعد ذلك يضاف إلى الخليط كل من الدقيق والكاكاو والملح ونقلب العجينة حتى نحصل على قوام متجانس .
تقسم العجينة إلى نصفين وتشكل إلى قطع صغيرة وتلف هذه القطع كل قطعة على حدة في البلاستيك .
توضع القطع في الثلاجة لمدة30 دقيقة .
تشكل القطع الصغيرة على شكل نجوم باستخدام القالب الخاص بالتشكيل .
تترك النجوم لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك العجينة .
ترص النجوم في ألواح التسوية وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق .
نخرجها من الفرن وتوضع في طبق التقديم .
.!. كرات الشوكلاته .!.
المقادير
150 غرام شوكولا سوداء الخاصة بالطبخ
علبة قشطة
كوب من فتات الكيك (اعملي كيك اسفنجي وبعد مايبرد فتتيه)
1/2 كوب لوز مبشور
كاكاو بودرة للزينة أو شوكولا مبشورة أو سكر مطحون أو فستق مطحون
الطريقة
تذوب الشوكولا في حمام مائي بعد تكسيرها
تترك الشوكولا لتبرد قليلاً بعد تذويبها وتمزج بعد كذا مع القشطة
ويضاف لها فتات الكيك واللوز المبشور بالتدريج مع التحريك حتى يمتزج
تماماً...
يدخل الثلاجة لساعة ويترك حتى يبرد ويتماسك ويسهل تكويره.. يكور على هيئة
كور صغيرة ...
وتدحرج في الشوكولا البودرة أو الشوكولا المبشورة ...
وضع في أوراق الصغيرة الخاصة بالحلويات (موجودة في السوبرماركت)
وتقدم مع القهوة.. لذيذة جدا وسهلة...
تحياااااااااااااااااتي,,