منتديات  الـــود

منتديات الـــود (http://vb.al-wed.com/index.php)
-   مطبــخ الـــــود (http://vb.al-wed.com/forumdisplay.php?f=71)
-   -   أطبـــــاق الباذنــــجان (http://vb.al-wed.com/showthread.php?t=119558)

nada 26-04-2006 11:52 AM

أطبـــــاق الباذنــــجان
 
http://re2.mm-a1.yimg.com/image/157264871

انـــا من عشاق الباذنجان ,,

سواء كان مقلي .. مشوي .. سلطة ..

اي شي فيه باذنجان اقدره,,

عشان كيذا ... حبيت اقدم لكم موسوعة الباذنجان

و هي تحتوي العديد من الأطباق الداخل فيها الباذنجان

بأشكال مختـــلفة ,,


http://www.arabcastle.net/vb/uploaded2/2eggplant.jpg

مسقعة ( مصعقة ) الباذنجان

http://www.arabcastle.net/vb/uploade...v-moussaka.jpg

كيلو باذنجان اسود
نصف كيلو لحم مفروم
2 حبه بصل مفروم
كأس عصير طماطم
5 حبات ثوم مهروسة
5 حببات طماطم مقطعة حلقات
3 ملاعق زيت
2 ملعقة طعام صلصة طماطم
كزبرة خضراء
ربع ملعقة شاي ملح
زيت قلي

الطريقة

- يقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويفرك بالملح ثم يغسل منه
- تقلى شرائح الباذنجان في الزيت ثم ترفع على ورق تنشيف
-يحمر البصل بالزيت ويضاف اليه اللحم المفروم ويتبل بنصف كمية الملح والفلفل
- ترص حلقات الطماطم في طبق الفرن ويضاف لااليه اللحم المفروم ثم شرائح الباذنجان وهكذا بالتبادل الى ان تنتهي الكمية و يرص فوقها
حلقات من البصل و الفلفل الأخضر البارد
- يوضع الثوم مع الزيت في مقلاة ويحمر تحميرا بسيطا ثم يضاف الى الطبق
- تذاب الصلصة بقليل من الماء الساخن ويضاف اليها عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود ثم تصب فوق الطبق
- يدخل الطبق في الفرن لمة نصف ساعة ثم يقلب عند التقديم
وبالهناء والشفاء

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

متبل الباذنجان

http://forum.hawaaworld.com/files/28416/mtabl.jpg

المقادير

1كلغ من الباذنجان
ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ربع كوب من الطحينة
3 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع نصف ملعقة طعام من الملح
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
ملعقتان طعام من البقدونس المفروم فرما ناعما

طريقة التحضير

اشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة على نار مرتفعة بعد أن تحدثني فيه ثقوبا بالشوكة على جوانبه المتعددة.
ارفعيه عن النار عندما يصبح طرياً، ثم اغسليه وصفيه ثم قشريه وضعيه في وعاء عميق واهرسيه جيدا بمدقة الثوم لمدة 5 قائق ثم أضيفي إليه الطحينة تدريجيا مع الاستمرار بهرسه.
بعد ذلك، أضيفي مع التحريك تدريجيا إلى الباذنجان والطحينة والثوم والحامض والخل والملح.
زيني طبق متبل الباذنجان بالبقدونس والفلفل الأحمر وزيت الزيتون وحبوب الرمان الحامض.

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

صينية الباذنجان والخضار

http://www.yellowguppies.com/archive...s/eggplant.jpg

المقادير

5 ملاعق زيت
2 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
1 فلفل اخضر حلو مقطع
3 حبات طماطم مقطعة و مفرغة من البذور
2 فص ثوم مهروس
ملعقة طعام اوريجانو
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

نحمر الباذنجان في قليل من الزيت الى ان يصبح ذهبي اللون

ثم في مقلاة متوسطة نسخن 2 ملعقة طعام زيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والفلفل الاخضر و نحمر لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم و الثوم و الاريجانو ونطهو لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح و الفلفل.

نرتب الخضروات في الصينية مدهونة زيت مع خليط البصل ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم نرش الجبنة على الوجه و نضعها في الفرن الى ان تذوب وتقدم حارة...

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

سلطة الباذنجان بالزبادي

2 رغيف خبز
2 باذنجان متوسط الحجم
كوب زبادي
ملعقتان زيت زيتون
ليمون
ثوم
ملح

الطريقة

يقطع الخبز ويحمر
يقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت
يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون
يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

لفائف الباذنجان بالدجاج ( ممكن استبدال الدجاج باللحم المفروم )

http://www.globalgourmet.com/food/sp...n/eggplant.jpg

المقادير
-باذنجان متوسط او كبير الحجم .
-صدور دجاج مسلوقة .
- بصل مفروم .
- فليفلة مفرومة .
- ثوم مفروم .
- طماطم مفروم فرم صغير جدا .
- صلصة طماطم .
- حليب جوز الهند .
- ملعقة نشا .
- جبن موزاريلا .
- بهارات . -- ملح
- سماق
- فطر

الطريقة

- يقشر الباذنجان ليس بالكامل جزء مقشر وجزء محتفظ بقشره .
- يقلى الباذنجان لكن لا يحمر كثير حتى لا يتكسر اثناء اللف .
- قطعي الدجاج المسلوق الى قطع صغيرة .
- يقلى البصل والفليفلة ويضاف لهم الثوم .
- وبعد ان يذبل البصل يضاف قطع الدجاج المسلوق وتحمر.
- تضاف البهارات وكذلك السماق والملح ويترك قليلاً مع التقليب .

الصلصة
- طماطم مفروم .
- يضاف لها ملعقة النشا .
- ثم يضاف حليب جوز الهند .
- يضاف البهارات والملح وملعقة الصلصة وتخلط وتترك جانباً .

الآن يبتدي دور الحشو واللف

الطريقة
- تصف قطعة الباذنجان بحيث يكون الجانب العريض قريب منك .
- توضع كمية من الحشوة في الباذنجان وتلف مثل ورق العنب .
وتصف في صينية حجم صغير نوعاً ما.
- تصب الصلصة على وجه الباذنجان واهم شي تكون فيها سيولة حتى تكون مثل المسقعة .
- يغطى الوجه بجبن الموزاريلا حسب الرغبة .
- يدخل الفرن لمدة كافية تتسبك فيها الصلصة .
- يفتح على الفرن من الأعلى,,

nada 26-04-2006 12:14 PM

مقلوبة الباذنجان

http://www.yabeyrouth.com/images/Makloubis.JPG
المقادير:

· كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير

· 2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات}

· 1 أوقية من اللحم المفروم

· 4 أكواب من الماء

· ورقتان من الغار

· عودان من القرفة

· 4 حبات من الهال

·1 ملعقة طعام من الملح

·نصف كوب من الصنوبر

·كوب ونصف الكوب من الأرز

· ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر

·نصف ملعقة صغيرة من البهار

·نصف ملعقة صغيرة من القرفة

·نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران}

· كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان



الكمية تكفي 5 أشخاص



طريقة التحضير:

·يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.

·يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي.

· تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت.

· يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.

·تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.

· يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.

· يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.

· يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.

· يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.

· يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.

· توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة.

· يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.

· تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.

· ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

شيخ المحشي

http://www.arabcastle.net/vb/uploaded2/farcie.jpg

المقادير :

·حبة باذنجان صغيرة

· نصف كيلو من اللحم المفروم

·أوقية من الصنوبر

· حبة بصل واحدة مفرومة

· أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم { صلصة }

· ملح وفلفل { حسب الرغبة}

· نصف كوب من الزيت النباتي

· خمسة أكواب من عصير البندورة

طريقة التحضير :

·تغسل حبات الباذنجان وينزع الرأس وتقطع أنصافاً

· تنزع البندورة وتوضع جانباً وتخلط مع اللحم المفروم لاحقاً خلال الطهي

· يقلى الزيت في الزيت النباتي ويُصفى فوق ورق المطبخ

·يقلى الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً

· يضاف معجون الطماطم واللحم والصنوبر والملح والفلفل وتطهى جميعها جيداً

· تحشى انصاف الباذنجان بعناية ببضع ملاعق من اللحم المفروم

· يوضع الباذنجان في صينة فرن ويغطى بعصير البندورة بشكل متساوي

· يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة

· يطهى لمدة نصف ساعة في فرن حراته 200 درجة حتى ينضج الباذنجان

· يقدم ساخناً مع الأرز بالشعيريه
http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

قوارب الباذنجان بالكفتة

المقادير

باذنجان
ربع كيلو لحم مفروم ناعم و مقلى
بصلة مفرومة
ملح
فلفل أسود , كمون
بهارات حسب الرغبه ( هيل , قرنفل , كاري , قرفة , كركم )
صلصة طماطم
جبن موزاريلا

الطريقة


- قطعي الباذنجان طوليا ثم فرغيه من الوسط , رشيه بالملح و اتركيه جانبا , احتفظي بلب الباذنجان .


- شوحي الباذنجان بقليل من الزيت على نار متوسطه ثم ارفعيه و ضعيه على ورق نشاف .


- قطعي لب الباذنجان قطعاً صغيرة .


- لتحضير الحشوة

- أقلي البصل و مكعبات الباذنجان بالزيت , تبلي بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات التي اخترتها , حركي جيدا حتى تستوي المكعبات , اضيفي اللحم و حركي قليلاً .

- صبي صلصة الطماطم في صينية فرن .

- احشي قوارب الباذنجان بالحشوة و رصيها فوق الصلصه , رشي الجبن ثم اخبزي الصينية في فرن متوسط الحراره حتى يحمر الوجه .

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

فته الباذنجان و البطاطا


المقادير

بصله متوسطة

ملعقه ثوم مدقوق

بهارات ( فلفل أسود ، ملح ، كمون )

حبة طماطم كبيره

ملعقه و نصف معجون طماطم

باذنجان مقطع شرائح

بطاطا مقطعه شرائح


2 علبه زبادي

3 ملعقة مايونيز

2 ملعقة حمص


خل أو ليمون


خبز شامي محمص مقطع قطع متوسطه



الطريقة


- حمري البصل بالزيت , اضيفي الثوم و معجون الطماطم و البهارات و الطماطم و قلبي .


- اقلي شرائح الباذنجان و البطاطا في زيت غزير , ثم ضعيه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد .


- امزجي الزبادي و المايونيز و الحمص و الليمون أو الخل حسب الرغبه , ثم اضيفي الباذنجان و البطاطا .


- ضعي المزيج على قلية البصل السابقه و قلبي بلطف .

- قبل التقديم بقليل ضعي الخبز المحمص فوق الطبق , و قدميه

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

البابا غنوج

http://www.arabcastle.net/vb/uploaded2/Eggplant.jpg


المقادير

- نصف كجم باذنجان أسود كبير.

- نصف كوب طحينة بيضاء.

- 4 ملاعق خل.

- قليل من الملح والفلفل والشطة "حسب الطلب".

- 3 ملاعق زيت.

- بقدونس مفرى.

- 3 فصوص ثوم.


الطريقة


- يشوى الباذنجان ويهرس ناعماً بعد التقشير.


- يطحن الثوم مع الملح والفلفل ويضاف إلى الطحينة البيضاء.


- يضاف الباذنجان المهروس إلى الطحينة مع قليل من الشطة.

- يقلب الخليط ويزين بالبقدونس.

- لا ننس أن الباذنجان المقلى والمضاف إليه الثوم المحضر والخل، وعصير الطماطم أحياناً، من فواتح الشهية الجيدة

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

مكدوس الباذنجان
المقادير
باذنجان صغير خاص للمكدوس
فلفل احمر مطحون
ملح
زيت زيتون
ثوم مطحون


جوز مقطع قطع صغيرة جدا


الطريقة

اختاري الباذنجان الصغير و انزعي عن الباذنجان الرأس

ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق


يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط


الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر


ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان



ثم رصي الباذنجان في وعاء زجاجي ( برطبان ) إلى أن تنتهي من الكمية كلها



صبي الزيت في البرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر


يغطى البرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس



ملاحظة


عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

سلطة الباذنجان المشوي مع صلصة الروب

http://re2.mm-b1.yimg.com/image/459973005

المقادير



5 باذنجان حجم صغير


15 حبات طماطم صغيرة جدا


3ملاعق طعام زيت زيتون


ملعقتان طعام خل


فص ثوم مدقوق


ملح وفلفل أسود




صلصة الروب



ربع كوب روب


ربع كوب سور كريم-sour cream أو لبنة


فص ثوم


نصف ملعقة شاي زنجبيل مدقوق


نصف ملعقة شاي ملح


نصف ملعقة شاي كمون مطحون


ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة


كزبرة مفرومة اضافية للتزيين



الطريقة


بواسطة سكين حاد قطعي البذنجان إلى شرائح بالطول، مع تركها متصلة من جهة الساق.و افتحيها كالمروحة.


امسحيها بالزيت من الجهتين واشويها حتى تحمر، أي من 4 إلى 5 دقائق تقريبا.



رتبي الباذنجان وأنصاف الطماطم في صينية التقديم.



اخلطي زيت الزيتون والخل والثوم والملح والفلفل في سلطانية صغيرة. ثم اسكبيها على الباذنجان والطماطم،


اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة.




صلصة الروب

اخلطي جميع مقادير الصلصة، اسكبيها على الباذنجان قبل التقديم مباشرة وزينيها بالكزبرة.




سندويتشات الباذنجان



المقادير



6 قطع صامولي صغير


باذنجانة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة


ملعقة كبيرة طحينة


ملعقة صغيرة عصير ليمون


1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس


2 ملعقة كبيرة لبن (روب )


ملعقة كبيرة مايونيز


2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم


ملح فلفل اسود


الطريقة



تقلى شرائح الباذنجان في الزيت وتصفى وتنشف على ورق لامتصاص الزيت


تتبل القطع بالملح والفلفل


نخلط الطحينة والمايونيز وعصير الليمون والثوم واللبن جيداً حتى يتكون خليط متجانس


تؤخذ الطبقة السفلية للصامولي وتقطع الى ثلاث مثلثات متساوية


ويقطع الباذنجان الى مثلثات مساوية لحجم الصامولي


نصف شرائح الباذنجان على الصامولي نضع فوقه 1/2 ملعقة صغيرة من الخلطة


يزين بالبقدونس ..



nada 26-04-2006 12:36 PM

الباذنجان المشوى

http://www.arabcastle.net/vb/uploade...parmslices.jpg

المكونات


واحد باذنجان كبير، مقطّع بالطول الى أربعة شرائح

نصف ملعقة شاى من الملح

ربع ملعقة شاى من الفلفل

كوب من الجبن الموزاريللا

ربع كوب من الجبن البارما، او اى جبن مركّب آخر

نصف كوب من شرائح ورق الريحان


حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، كل منها مقطّع الى أربعة شرائح


ملعقة ونصف مائدة من زيت الزيتون


الطريقة



أدهني شرائح الباذنجان بالزيت، ثم بالملح والفلفل.


ضعي شرائح الباذنجان على المشواة على نار هادئة.


أتركيها على المشواة من ۸ الى ۱۰ دقائق، ولا تقلب الا مرة واحدة.


وفي هذه الدقائق التي يشوي فيها الباذنجان قومي بتحضير الجبن: بأن تمزجي جبن المودزريلا بجبن البارما بالريحان.

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

باذنجان باللحم

http://www.arabcastle.net/vb/uploaded2/22hjh.JPG

المقادير
ربع كيلو لحم قطع بدون عظم
3باذنجان متوسطة الحجممقطعة شرائح
1بصلة مقطعة شرائح
1فص ثوم
4طماطم مقطعة شرائح
2ملعقة طعام صلصة طماطم
2ملعقة صغيرة ملح -1ملعقة صغيرة بهارات
2ليتر ماء مغلي
3ملاعق زيت
1ملعقة عصير ليمون
الطريقة
1_اغسلي قطع اللحم ثم ضعيها في قدر وغطي اللحم بالماء المغلي واطبخيه لمدة 5دقائق ثم صفيه من الماء


2_اقلي شرائح الباذنجان في المقلى وضعي 2ملعقة طعام من الزيت
3- في قدر أخر اضيفي ملعقة الزيت ثم اضيفي البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبي ثم اضيفي اللحم وقلبي اللحم مع البصل لمدوة دقيقتين ثم اضيفي الماء المغلي
غطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة
4_اضيفي الليمون والطماطم والصلصة والملح والبهارات
5-ثم اضيفي الباذنجان واتركية لمدة ربع ساعة

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

الروبيان بالباذنجان

http://www.arabcastle.net/vb/uploaded2/an-tom7b.jpg


المقادير

3 حبات باذنجان


ملعقة زبد



بصلة مفرومة

4 فصوص ثوم مفروم


3 ملاعق بقدونس مفروم


حبة فلفل اخضر مفروم


حبة طماطم مفرومة


ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود

ملعقة ملح

كيلو روبيان مقشر ومقطع


كوب جبنة موزاريلا مبشورة


علبة كريمة حامضة


كوب فتات الخبز


طريقة التحضير


ضعي الباذنجان في الفرن بدرجة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم قطعيه لانصاف وجوفيه قليلا.

حمري البصل والثوم والبقدونس والفـلفـل بالزبـد، ثم اضيفي الطماطم والفلفل الاسود والملح والروبيان، وحركي الخليط لمدة 8 دقائق، اضيفي الجـبنة والكريمة ونصف كمية البقصمات، ثم حركي الخليط وارفعيه من على النار.


ضعي ملعقتين من خليط الروبيان في وسط الباذنجان وامسحي المتبقي من الخبز على الوجه، ثم كرري العملية.


ادخليه الفرن على درجة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة

http://hawaaworld.net/images/smilies1/smile01.gif

http://www.arabcastle.net/vb/uploade...-o-lantern.jpg

نصائح خاصة في طهي الباذنجان

تجنبي طهي الباذنجان بالتحمير الغزير


عند تقطيع الباذنجان استبعدي القطع المحتوية على كثير من البذور فطعمها يميل الى المرارة

http://www.arabcastle.net/vb/uploaded2/cut_vangi.jpg

تحول الباذنجان الى اللون البني الغامق ضعيه في وعاء كبير مملوء بالماء المملح


لكي تتجنبي امتصاص الباذنجان لكثير من الزيت اثناء تجهيزه اخرجيه من الماء المملح وجففيه في فرن مخفض الحرارة.

http://www.arabcastle.net/vb/uploaded2/cook_vangi.jpg


تحياااتي,,

₪حلـ وشقية ـوة₪ 26-04-2006 12:58 PM

مشكووووووره على الموسووووووووعه المميزه

يعطيك العافيه ندوووووووو

الله لايحرمنا الرائع منك

القلاده 26-04-2006 07:44 PM

يسلمو ندو على الطبخات والله لايحرمنا من مجهودك

لك خالص شكري

nada 29-04-2006 10:27 AM

عسل شمر

العفووووووو حبيبتي,,


يسلموا على المرور الكريم..

][دلــع نجد][ 29-04-2006 09:47 PM

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/l46l.gif

ندووووووووووووشـــــــــ

على الجـــــــــــهد المميز

ماننحرم منكـــــــــــــ قلبوووو ،
:
:

ميــ قمر14ــشو 30-04-2006 12:30 AM

الله الله الله ...


من جد مجهووود جبااار ... وراااائع ...


من جد يا ندووو انتي لازم يحطونك الشيف حق المنتدى :biggrin: ...


وصفات حلوووة ندووو ... وننتظر جديدك ... :lb:

~¤§¦ريشة إحساس¦§¤~ 02-05-2006 11:35 AM

إبهار .. وروعة في العرض .. والتقديم

وذلك ليس بمستغرب على قلمك الجميل ..

دمتِ متألقةً ...

تقبلي فائق إحترامي وتقديري .

nada 22-05-2006 02:28 PM

القلاده

يسلموووووا حبيبتي على تواصلك الرائع,,


الساعة الآن 01:22 AM.